Чистка свинячого шлунка в домашніх умовах

У статті ми розповімо, як почистити в домашніх умовах свинячий шлунок і як позбавити його від неприємного запаху. Іноді даний субпродукт називають тельбухами. Його можна зустріти в кулінарних рецептах. Страви досить цікаві, хоча і не поширені в повсякденному меню. Але після забою тварини і перед приготуванням цей орган треба ретельно обробити. Нижче про те, як його промити, і які знадобляться інструменти.

простота приготування

Після забою поросят і свиней перед обробленням їх туші потрібно випатрати. Внутрішні органи - субпродукти вживають в їжу. Це і лівер (печінка, нирки, серце, легке), і шлунок.

Останній у свині є великий м'язовий орган, що знаходиться в області живота. Шлунок до дев'ятимісячного віку тварини може вмістити в себе до 9 л вмісту.

Субпродукт добре зарекомендував себе в кулінарії. Це і слов'янські страви, і багато інших кухні світу. У деяких країнах навіть на різдвяному столі можна зустріти фарширований особливими начинками свинячий орган травлення.

Шлунок свиней підходить для таких страв, як сальтисон, сальтисон, хаггис. Зазвичай його використовують, як ємність, яку начняют овочевими або іншими фаршами. Це не складно зробити завдяки мішкуватою формі і великому обсягу органу. Зазвичай в якості самостійного блюда цей субпродукт не використовується.

Шлунок свині дуже поживний і містить вітаміни А, Е і групи В. Також там є і речовина під назвою арахідонової кислоти (клас незамінних жирних кислот). Вона добре впливає на роботу мозку і захищає слизову шлунка і кишечника.

Якщо розглядати калорійність свинячого шлунка, то на 100 г доводиться 160 ккал.

готуємо оболонку

Шлунок свиней - це орган, що складається з м'язової тканини. Із зовнішнього боку можна побачити шар жиру. В складових частинах субпродукту є мембрана, яка захищає його від пошкоджень. Незаперечним є той факт, що свині всеїдні і можуть проковтнути різні тверді частинки, а також недоброякісні продукти. Тому будь-які внутрішні органи перед приготуванням очищають.

Розповімо про те, як швидко і ефективно можна обробити свинячий орган травлення в домашніх умовах. Шлунок свиней перед фарширування проходить наступні етапи очищення:

  • із зовнішнього боку його треба ретельно промити під проточною водою кілька хвилин;
  • після вивертання потрібно промити і внутрішню сторону;
  • ножем або щіткою з м'якою щетиною слід прибрати жировий шар, плівки, слиз і очистити всі складочки усередині і зовні органу;
  • для більш якісного очищення субпродукт можна помістити на 10 хвилин в окріп, а потім охолодити;
  • очищений орган потрібно замочити в розсолі (1 л води, 15 г солі, 4 ст. ложки оцту 9%) на 5 годин.

Оцтова кислота прискорює процес вимочування свинячого шлунка. Крім того, м'язова тканина стає більш еластичною і не рветься при наповненні начинками. Після такого розчину шлунок знову ретельно промивається.

Є також спосіб, коли очищений свинячий шлунок не вимочують в розсолі, а просто вивертають навиворіт і натирають сіллю. У такому вигляді він повинен лежати до 5 годин. Після цього сіль змивається. Субпродукт поміщають в розчин (1 л води і по 1 ст. Ложці солі і оцту) на 1 годину.

Після цього роблять промивання у воді. Тельбух підсихає і може використовуватися для приготування страв.

Поганий запах і дезінфекція

Часто буває, що після вимочування шлунка в оцті запах кислоти може залишатися, тому дуже важливо ретельно промивати його після розсолу.

Хороші дезінфікуючі властивості має гірчиця. Нею обробляють свинячий орган травлення, коли він вже пройшов етап вимочування в розчині. Це не тільки знезаражує, але також може надати майбутньому страві оригінального смаку. Іноді використовуються і зубчики часнику.

Як варіант дезінфекції шлунка свині - це заморозка. Орган загортають в целофановий пакет і кладуть в морозильну камеру на ніч. Однак такий спосіб кілька погіршує якість продукту, тому що м'язові волокна від промерзання руйнуються.

Якщо при обробленні або при очищенні шлунок порвався, то його можна зашити. Застосовують міцну нитку і циганську голку.

Ретельне очищення і обробка свинячого шлунка допомагає уникнути зараження паразитами, які дуже часто живуть саме там. Ні в якому разі не можна вживати цей субпродукт в сирому вигляді інакше є ризик отруїтися.

Любіть м'ясні делікатеси? Ознайомтеся зі статтею "Швидке очищення свинячого мови".

Якщо стаття сподобалася, то ставте лайк.

Коментуйте і пишіть відгуки на тему чистки свинячого шлунка в домашніх умовах.

Загрузка...

Дивіться відео: Чистка кишок и желудка КАБАНА (Грудень 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Популярні Категорії