Витоплюємо свинячий жир

Загрузка...

У цій статті мова піде про те, як витоплювати свинячий жир, для чого він потрібен і чи володіє корисними властивостями. Цей продукт довгий час помилково вважався шкідливим для серця. У ньому знаходили високий рівень холестерину. Однак в сім'ях, де утримують свиней для себе, ніколи не сумнівалися в його якості і завжди використовували. Сьогодні смалець, отриманий з розтопленого сала, не вважають небезпечним. Його повсюдно використовують для смаження під час приготування багатьох страв.

Корисні властивості

Довгий час рослинні жири вважалися більш корисними, ніж тварини. Однак нові дослідження в цій сфері піднесли дані, що склад свинячого сала вже не є небезпечним для здоров'я.

Сало свиней містить в складі жири, які стосуються насиченим, той є, твердим. Вони є в м'ясі тварин і деяких птахів. В даному продукті є жирні кислоти, в тому числі, пальмітинова, міристинова, лауриновая, стеаринова, олеїнова. Що стосується останньої, то саме за неї багато цінують оливкова олія. Воно вважається найбільш здоровим продуктом.

Насичені жири в складі свинячого сала допомагають людському організму засвоювати жиророзчинні вітаміни і різні поживні речовини. Адже багато елементів не можуть повноцінно прийматися організмом самостійно частинок. Наприклад, вітаміну D потрібні для цього саме насичені жири. Без них він не представляє цінності.

У складі свинячого жиру можна виявити вітаміни А, Е і Омега-3 жирні кислоти. При вживанні продукту ці елементи з легкістю засвоюються організмом.

Свинячий жир має великий термін придатності за рахунок повільного окислення. Все це завдяки низькому рівню поліненасичених жирних кислот. Також ця продукція не боїться високих температур. При нагріванні і витоплюванні не виділятимуться канцерогени. Наприклад, у рослинного масла таких властивостей немає.

використовуємо правильно

Свинячий жир або смалець - це дуже калорійні продукти (898 ккал / 100 г). Їх використання в їжу має бути помірним (100 г на добу). Тільки так можна говорити про корисний вплив на людський організм. Такий продукт має протипоказання для дітей раннього віку.

Як вже говорилося, в свинячому жирі всі вітаміни і мінеральні речовини взаємопов'язані і взаємодіють між собою для кращого засвоєння. Холестерин, який є в його складі, і який вважався найбільш небезпечним, добре впливає на синтез гормонів. Також він надає позитивні дії на нервову систему.

Топлене свиняче сало може застосовуватися для приготування багатьох страв. Випічка виходить особливо смачною. Шкідливий кондитерський жир не може рівнятися з цим натуральним продуктом. Ще смалець просто намазують на хліб і роблять бутерброди. Також він підходить для піджарки і для заправки каш.

У народній медицині багато рецептів включають в себе саме свинячий жир. Він використовується і для зниження температури, і для заварювання цілющого напою від застуди. При болях в горлі витоплений свинячий жир (50 г) змішується з горілкою (2 ст. Л.) І маслом ялиці (5 крапель). З отриманої маси робляться компреси або розтирання на грудну клітку. Зазвичай для цього рецепта використовують нутряний жир, тобто, відкладення його на внутрішніх органах.

Вихідна сировина для смальцю

Щоб отримати смалець (лярд) необхідний вихідний продукт - свиняче сало або нутряний жир. Підходить область грудинки або подчеревок (очеревина). З нагоди можна перетоплювати гусячий або качиний жир.

Правильно приготовлений смалець має кремово-білий колір. За консистенцією він досить густий, але його можна набирати ложкою, намазувати на хліб. Такий жир має великий термін придатності. У минулих роках його використовували для заливки ковбас, щоб продовжити їм термін зберігання.

Для приготування якісного смальцю, потрібно підібрати гарне сало. В ідеалі, повинен бути продукт, отриманий в домашніх умовах. Це більш корисно. З нутряного свинячого сала теж вийде непоганий смалець. Головне, щоб початкове сировину не було отримано від племінного кнура.

Якщо підпалити вихідне свиняче сало, то хороший якісний продукт буде пахнути приємно смаженим м'ясом. Про те, як топити його самостійно розповімо нижче.

Плавимо в сковороді

Щоб витопити хороший смалець, сало очищається від бруду і вкраплень крові або м'яса. Це можна зробити, помістивши шматок в прохолодну, підсолену воду на ніч. Рідина можна поміняти за весь час два рази.

Далі потрібно дотримуватися наступних дій:

  • шматок сала ріжеться на дрібні часточки по 1 см (це зручно зробити, якщо продукт злегка підморожене);
  • шматочки поміщаються в товстостінну сковороду (вогонь поступово додається);
  • весь вміст має деякий час кипіти (до осідання шкварок на дно);
  • в жир можна додати невелику кількість цукру для поліпшення смаку продукту (після виключення плити);
  • смалець повинен охолонути, після чого він проціджують через марлю (зберігання в склі або кераміці).

Перетопленим сало можна швидко заморозити, щоб смалець був однорідним за консистенцією, а не зернистим.

інші способи

Внутрішній жир або сало можна варити на плиті в воді (одна частина сала на три частини води) з 1 ч. Л. соди. До процедури витапліванія початковий продукт потрібно також вимочити від 24 до 72 годин, періодично змінюючи воду. Після цього його нарізають шматочками і починають виварювати. Чим менше шматочки, тим більше смальцю вийде.

Коли вміст ємності закипить, з поверхні води можна знімати смалець ложкою в чисту тару. Це робиться до появи шкварок.

Часто буває, що отриманий смалець має неприємний запах. Щоб від нього позбутися, продукт можна перетопити. При такому способі на 1 кг смальцю додають 100 г молока. Процес повторного витапліванія проходить на слабкому вогні до моменту пожовтіння молока. Весь вміст потрібно перемішувати, щоб з жирами не сталося підгоряння.

Щоб неприємний запах у смальцю остаточно зник, можна додати в продукцію сильно підсмажені хлібні шкоринки. Після цього жир проціджують, фасується в чисті ємності та зберігається в холоді.

Якщо потрібно розтопити сало в духовці, то її розігрівають до 100 градусів. Продукт поміщають туди з невеликою кількістю води. У духовій шафі жир почне плавитися, а вода випаровуватися.

Той же принцип і з мультиваркою. Дрібно нарізане сало поміщають в каструлю і додають 60 мл води. При самій низькій температурі смалець витоплюється від 2 до 8 годин. Треба іноді перемішувати продукцію.

Щоб вивчити інші можливості свинячих продуктів, радимо вам додатково ознайомитися зі статтею "Про пісну свинину".

Якщо стаття сподобалася, то ставте лайк.

Напишіть свої коментарі на тему витапліванія свинячого жиру.

Загрузка...

Популярні Категорії