Обпалення свиней

У цій статті ми поговоримо про те, як обпалити свиню різними способами. Процес технічно нескладний. Але в цій справі є певні тонкощі і хитрощі, вивчити які просто необхідно для отримання якісного результату. Обпалюють шкуру порося, щоб видалити жорстку щетинну поверхню і продовжити термін зберігання м'яса і сала. Крім того, товста шкіра в процесі такої первинної термічної обробки, стає більш м'якою і смачною.

Обробка свинячої туші

До обробці туші свині слід приступати відразу ж після її забою. В іншому випадку м'ясо стане жорстким, і цінний продукт придбає неприємний аромат. Для обпалювання хрюшки знадобиться газовий пальник або паяльна лампа.

Для здійснення процесу будуть потрібні:

  • виділене місце зі стійкою стільницею;
  • ніж;
  • м'яка металева щітка;
  • вода;
  • сіно або солома.

З точки зору безпеки, краще користуватися саме газовим пальником. До того ж, цей інструмент, в порівнянні з паяльною лампою, більш простий у використанні і дозволяє чітко регулювати температуру впливу.

Технологія обпалювання свиней газовим пальником включає кілька етапів. Перед початком роботи треба обов'язково переконатися, що порося мертвий. Приступати до роботи варто в той момент, коли тварина вже перестало рухатися після забою.

Краще укласти тушу на невелике піднесення - це спростить робочий процес. Платформа повинна бути стійкою і виготовлена ​​не з легкозаймистого матеріалу.

Туша свині укладається на бік, за допомогою підручних засобів розлучаються задні ноги. Полум'ям пальника ретельно пройдіться по всій поверхні. Щетина повністю повинна обвуглитися, перетворитися на попіл.

Надаємо особливий аромат димком

Тепер пальник може бути відкладена у бік, і треба зняти утворився перший чорний шар. Роботу можна виконати тупим боком ножа або м'якою металевою щіткою. Дуже важливо не допустити пошкодження цілісності шкіри в процесі обпалення.

Коли щетина знята повністю, обпалюють тушу "дочерна". Такі області, як спина і ноги, вимагають більш тривалого впливу вогнем, а от шкіра на животі дуже ніжна - обробка цих зон повинна бути делікатніше.

Наступний крок - обов'язково залити обсмолені тушу водою. Шкура під впливом вогню стала дуже сухою і, якщо її не змочити, при перевертанні хрюши вона почне тріскатися. Додаткове зволоження полегшує процес подальшої очистки.

Тепер переверніть свиню на інший бік і повторіть всі етапи. Ноги, голова, вуха і хвіст - це зони, що вимагають особливо ретельного обпалення. Копита можна легко зняти, попередньо сильно розігрів їх полум'ям пальника. Щоб не обпекти руки, треба надіти товсті господарські рукавички.

Щоб м'ясо і сало вийшло особливо ароматним, процес підготовки тушки до оброблення, може завершити обпалення соломою або сіном.

Для цього тіло свині обкладається невеликою кількістю соломи, яка тут же підпалюється. Як тільки вогонь пошириться по всій площині, потрібно накрити його мішком або інший міцної тканиною. Результат цього нескладного дії вражаючий. У наступні рази, заготовлюючи м'ясо "для себе", ви завжди будете "ароматизувати" його димком соломи.

Особливості використання паяльної лампи

В цілому, технологія випалювання тушки паяльною лампою, аналогічна описаній вище. Але є деякі відмінності і особливості, враховувати які необхідно. В першу чергу, різниця полягає в специфіці самого інструменту. Підкажемо, на які моменти потрібно звернути увагу.

Лампа повинна бути чітко відрегульована. В іншому випадку, вона буде "плюватися" паливом. А бензин має властивість швидко вбиратися в дерму, і насичувати своїм "ароматом" м'ясо.

Технічна несправність паяльної лампи може стати причиною її вибуху. А така ситуація небезпечна для життя і здоров'я людей, що знаходяться в безпосередній близькості.

Використання паяльної лампи дозволяє прискорити процес випалювання. Але головне тут - не перестаратися. Інакше шкіра свині полопаються, і товарний вигляд буде безнадійно втрачено.

Щоб шкурка стала м'якою і смачною, обпалену свиню треба укутати старою ковдрою і дати "відпочити" 30-40 хвилин.

Важливу роль в процесі обпалення свинячої туші відіграє вік тварини - чим воно молодше, тим ніжніше його шкіра. І від цього теж залежить час і інтенсивність обпалення. Якщо міхур від впливу вогню все ж здувся, важливо, як можна швидше, його проколоти.

Якщо дія відбувається взимку, прикладіть до цього місця сніг. Таким чином, можна уникнути відшаровування шкіри від сала. Влітку використовуйте лід з холодильника або просто змочений холодною водою компрес.

Головна умова обпалювання свинячої тушки - ретельна обробка всієї поверхні. Пропущені ділянки набувають синюшний колір, а шкіра в цих місцях буде жорсткою і щетинистою. Але й не перестарайтеся, інакше сало буде без шкурки.

Особливості процесу отримання опіків

На професійних бойнях застосовується таке обладнання, як Шпарчан для свині. Назва пристосування говорить за себе. Це спеціальний чан для отримання опіків туші гарячою водою. Його зазвичай застосовують на великих фермах. У приватних господарствах обходяться кустарними способами.

Така обробка робить шкіру м'якою і дозволяє якісно видалити щетину. Результат залежить від дотримання технології отримання опіків. Вода повинна мати стабільну температуру (64-68 градусів), а "купання" туші чергується з повітряними ваннами.

Розглянемо, як правильно дану обробку можна провести в домашніх умовах. Як Шпарчан може використовуватися будь-яка ємність відповідного розміру. Наповнивши чан водою потрібної температури, занурте туди хрюшу на 3-4 хвилини, витягніть на 30-60 секунд і повторіть процедуру знову. Після 2-3 підходів шкіра стане білосніжною, а щетина почне легко відділятися.

У разі обробки шкіри тварини "солідного віку" потрібна більша кількість підходів.

Ошпаріваніе найчастіше застосовується в тому випадку, якщо шкіра повністю знімається і буде застосовуватися для певних цілей.

У статті "витоплювати свинячий жир" ви знайдете багато іншої цікавої інформації.

Поставте, будь ласка, лайк, якщо наша стаття допомогла знайти відповіді на всі питання.

Діліться в коментарях, які складнощі в процесі обпалення свині, виникали саме у вас.

Дивіться відео: Як швидко розібрати свиню (Червень 2019).