Про пісну свинину

Загрузка...

У статті мова піде про пісній свинині. Це та, в якій міститься найменша кількість жиру. З частин туші можна виділити лопатку, карбонад, вирізку і філейну частину. В цілому м'ясо і сало свиней - продукт популярний за рахунок смаку і того, що тварини невибагливі в догляді, їжі і швидко досягають забійної ваги. Також продукція виграє і в ціні. У їжу йде практично будь-яка частина тіла. Розглянемо, які ж у них корисні властивості, яка калорійність і чи є там вітаміни.

корисний продукт

Свинина - це м'ясо, яке використовується для приготування великої кількості страв. У його складі є жир, який легко плавиться, надаючи ніжність і соковитість. М'ясну і сальну продукцію смажать, варять, запікають, коптять. Останнє характерно для продукту беконного типу.

У свинячих тушах завжди є більш жирні шматки і більш пісні. Розглянемо ті частини, в яких міститься менша кількість жиру:

  • вирізка є найбільш пісної частиною свинини і годиться для будь-яких страв, тому що включає в себе всі достоїнства цього м'яса;
  • лопатка теж має хороші смакові якості і універсальна в приготуванні страв;
  • карбонад (корейка) має прошарок жиру не більш як 5 мм і найчастіше готується на відкритому вогні або запікається;
  • філей готується цільним шматком або порізаним на пластинки, а також зручний для рулетиків і відбивних (містить 4% жиру).

Нежирну свинину можна включати в раціон харчування дітей. Корейка в деякій мірі відноситься і до тих частин, які більш ласий.

Вітаміни і калорійність

У пісному м'ясі міститься велика кількість білка. Звичайно, там передбачається деяка кількість жиру, але в порівнянні з іншими частинами туші свині, воно зовсім незначне.

У м'ясі свиней можна виявити необхідні для здоров'я вітаміни. В першу чергу, це В12 і холін. Також є РР, В6, В1, але в меншій кількості. З мікроелементів можна виділити селен, цинк, мідь і залізо. А макроелементи - це фосфор і калій.

На 100 г пісного м'яса припадає 160 ккал. З них вуглеводів - 0 г, білка - 19,4 г, а жирів всього 7,1 м Перераховані вище корисні елементи добре впливають на нервову систему людини, на обмін речовин, на підвищення імунітету.

Вживання свинини є профілактикою анемії. Крім того, продукт здатний відновити клітини печінки і запобігти появі пухлин.

Пісне свиняче м'ясо по засвоєнню організмом знаходиться на другому місці після баранини. Якщо порівняти за кількістю жиру, то в такій свинині його трохи більше, ніж у курятині.

м'ясо пожирнее

Найжирнішими частинами туші свині можна назвати окіст, шийку, реберця, грудинку. Звичайно, не можна забувати і про сало. Цей продукт йде у вигляді пластів і може бути з невеликими м'ясними прошарками.

Можна виділити і шпик. Це суцільний підшкірний жир, без розшарувань. Є відомості, що свиняче сало менш шкідливо для серця, ніж яловиче. Крім того, селен і арахідонової кислоти захищають організм від утворення ракових клітин і від старіння.

Всі жирні частини смажать (в тому числі, і на відкритому вогні), гасять, запікають і взагалі використовують для великої кількості страв. Ці продукти можна назвати універсальними з чітко вираженими ароматами свинини.

Жирна частина свинини, особливо в смаженому вигляді, має велику калорійність. На 100 г доводиться 491 ккал. З них жирів - 49,3г, а білка - 11,7 г. У відвареної цифра менше, але зовсім незначно.

Сама жирна свинина теж містить багато корисних мікро- і макроелементів. З них можна виділити холестерин (корисний), насичені жирні кислоти, калій, йод, магній. З вітамінів - В1, В2, РР, Е.

вибираємо м'ясо

При покупці свинини потрібно звернути увагу на колір м'яса. Якщо воно світле, то свиня була молодою, а якщо темне з жовтим жиром, то старої.

Свіже і якісне м'ясо - щільне і еластичне. Плівок і неприємного запаху бути не повинно. Якщо натиснути на нього пальцем, то вийшла ямка швидко вирівнюється. У залежавшегося продукту слід від натискання залишиться.

На хорошій свинині можуть бути присутніми прожилки, які нагадують мармур. Жир на свіжому м'ясі повинен мати білий колір. Інші відтінки (кремовий, сірий, бежевий) не вітаються.

Недобросовісні продавці можуть освіжати свинину розчином марганцівки. В цьому випадку неприємний запах у старого м'яса пропадає. Але сало змінює свій відтінок і буде не білого кольору.

Рекомендуємо вам також ознайомитися зі статтею "витоплювати свинячий жир".

Якщо стаття сподобалася, то ставте лайк.

Чекаємо ваших відгуків на тему пісної свинини.

Дивіться відео: СВИНИНА В БІБЛІЇ ЗАБОРОНЕНА! ЧОМУ НЕ МОЖНА ЇСТИ СВИНИНУ? (Вересень 2019).

Загрузка...

Популярні Категорії