Як прибрати запах кнура зі свинячого м'яса

Дана стаття підкаже, як прибрати запах кнура з м'яса свинини. Ситуації, коли куплене на ринку сало або інші частини поросят в процесі приготування починають поширювати неприємний аромат, на жаль, не рідкість. Основна причина - забій НЕ кастрованого кабана, в туше якого повністю зберігся виділяється гормон тестостерон. Але є чимало хитрощів, які допоможуть вийти переможцем навіть з цієї ситуації.

Перевіряйте товар, не відходячи від каси

Для початку давайте розберемо, як відрізнити м'ясо некастровані кнура від якісної свинини. А потім вже поговоримо про те, чи можна позбутися від його неприємного запаху.

Існують певні правила ветсанекспертизи, згідно з якими м'ясо кнура не може реалізуватися на ринку або в торгових мережах. Якщо свинина має відповідний запах некастровані самця, то зазвичай її здають на промислові комбінати.

Тому, перше правило - обов'язково просите у продавця показати клеймо ветеринарної лабораторії і відповідні документи на продукт.

Але варто звернути увагу і на м'ясо - його колір, кількість жиру, присутність сторонніх запахів. У сирому вигляді воно практично не смердить, тому недобросовісні покупці і намагаються реалізуватися його разом з м'ясом свиноматок, що є більш дорогим продуктом.

Щоб уникнути обману, потрібно прислухатися до порад більш досвідчених покупців. Одні з них радять взяти маленький шматочок м'якоті зі шматка, який плануєте придбати, і підпалити його запальничкою або сірником. При нагріванні неприємний запах з'явиться відразу ж.

Але далеко не продавці готові до проведення ось таких експертиз, тому можуть просто відмовити в наданні зразка для тесту. Тут можна піти на хитрість - купуючи продукцію у неперевіреного реалізатора, майте при собі звичайну швейну голку. Розжарити метал полум'ям запальнички і швидко застроміть його в цікавий для шматок м'якоті. Потім понюхайте саму голку - м'ясо кнура щедро поділиться своїм ароматом.

Додатково зверніть увагу на колір м'якоті - у свині вона зазвичай рожевого кольору, а у кнура - насиченого червоного.

способи використання

Заборон для вживання в їжу м'ясних продуктів з запахом кнура немає. Але через сильно вираженого специфічного аромату, м'ясо і сало кнура є просто огидно.

Найчастіше туша кнура після забою відправляється відразу на промислову переробку, де виступає в якості сировини для виготовлення кормів та харчових добавок для тварин.

З пахне м'ясом можна розправитися, віддавши його для підгодівлі свинячого поголів'я, зокрема - свиноматок з молочним приплодом. Заборонено годувати тварин сирим продуктом, попередньо його потрібно обов'язково відварити.

В якійсь мірі можна уникнути появи неприємного запаху в м'ясі. Для цього, перш ніж обробити некастровані кнура, потрібно швидше видалити насінники. Більше інформації по темі читайте в статті "Як правильно обробляти свиню".

Причини появи запаху сечі в свинині

М'ясо пахне аміаком через те, що тварина не була схильна до процедури кастрації. Насінники у великій кількості виробляють гормон тестостерон, який провокує накопичення в м'язових тканинах скатола. Саме ця речовина дає запах сечі, який в десятки разів посилюється при нагріванні продукту.

Позбувшись від сім'яників, можна попередити таке явище. Кабан, який призначається для забою, повинен бути кастрований не пізніш шестимісячного віку. В іншому випадку, потім доведеться думати, як позбутися від запаху свинини кнура.

Ще одна причина запаху сечі, який проявляється в процесі приготування м'ясних страв - вроджені аномалії тварини. Зокрема, мова йде про патологічний розташуванні яєчок, одне з них може не опуститися в мошонку, а залишитися в черевній порожнині.

Визначити візуально таку патологію неможливо. Як наслідок, кастрація не приносить бажаного результату і потім доводиться думати, як видалити смердючий аромат з м'яса при готуванні.

Щоб свинина не мала неприємного запаху, статевозріле тварина повинна бути кастровані не менше ніж за два місяці до забою.

До настання статевої зрілості гормон тестостерон не виробляється. Статевозрілими самці стають приблизно у віці 6 місяців, до цього моменту їх можна сміливо забивати на м'ясо без обов'язкової процедури видалення сім'яників.

Перетворюємо неїстівний продукт в їстівний

У тому випадку, коли ви купили замість свині, м'ясо Хрячков, багате скатолом, не варто відразу відправляти його у відро для сміття. Продукт можна буде їсти, тільки попередньо потрібно обробка, яка сприяє видаленню "амбре".

"Реанімувати" продукт можна не завжди. Тут все залежить від віку тварини. Іноді, на жаль, зробити м'ясо придатним для вживання в їжу, просто неможливо.

Самий використовуваний спосіб для позбавлення від смороду, це вимочування.

Для процедури підходить насичений сольовий розчин, в який додана невелика кількість оцту (5 столових ложок на 1 л рідини).

Чим менше розміри шматка м'якоті, тим ефективніше вимочування. Вирішивши, що будете далі робити з м'ясом, відразу наріжте його на шматочки необхідного розміру. Процес проводиться в три етапи. Перший - свинина залишається на 6 годин, потім ополіскується, а розсіл виливається. Повторне замочування у воді з сіллю і оцтом триває 24 години. Третій етап - чергова заміна сольового розчину і вимочування протягом 48-72 годин.

Щоб визначити, чи не пахне м'ясо кнуром вже після вимочування, прогрійте полум'ям сірника невеликий шматочок м'якоті. Якщо є сильний запах, можна додати четвертий цикл замочування. У разі, коли аромат ледве вловив, сміливо приступайте безпосередньо до процесу готування.

Посуд, в якій замочується м'ясо, повинна бути емальованому або виготовленої з щільного харчового пластику. Подумайте, куди поставите тару. Якщо в приміщенні буде занадто тепло, продукт може просто зіпсуватися.

Морозильна камера приходить на допомогу

Негативна температура руйнівно діє на скатол. І це теж можна використовувати, щоб "вигнати" сморід.

Для виморожування підходять камери глибокої заморозки, температура яких всередині яких нижче 25 градусів. Для повного руйнування ароматного речовини буде потрібно не менше 3 місяців.

Вага кожного шматка м'якоті не повинен перевищувати 500 г. Коли ми прибираємо запах за допомогою низьких температур, не забудьте герметично упакувати м'ясо, інакше воно поділитися своїм ароматом з продуктами, що зберігаються в цій же камері.

Перед відправкою свинини в морозилку, її бажано вимочити в сольовому розчині, рецепт приготування якого описаний вище. По можливості, приберіть подалі заморожені продукти, які легко вбирають сторонні запахи.

Проблему допоможе вирішити правильний маринад

Описуючи, як позбутися від запаху кнура, не можна не згадати про маринуванні м'яса. Правильно підібрані спеції допоможуть замаскувати смердючий аромат. Є кілька ефективних способів маринування свинини:

  • кисломолочний;
  • запашний;
  • гірчичний;
  • лимонний;
  • цибульний;
  • молочний.

Розглянемо кожен з них детальніше.

Кисломолочний і запашний

В кисломолочний кефір, який виступає основним інгредієнтом маринаду, не просто видаляє запах, але і робить м'ясо м'якше.

Для приготування соусу знадобитися 500 мл кисломолочного продукту (кефіру або сироватки), 3 середні цибулини і 4 столові ложки меду. Лук можна дрібно нашаткувати або натерти на тертці. Тривалість маринування - 24 години.

Суть запашного методу полягає у використанні ароматних спецій і трав. Щоб маринад вийшов дійсно таким, візьміть гвоздику - 5-7 бутонів; майоран - 1 ст. ложку; сушену м'яту - 1 ст. ложку з гіркою; ялівець - 10 ягід; запашний перець - 5-10 горошин.

Всі перераховані спеції потрібно звернути в тканинний мішечок і залити 1-2 л гарячої води. Для підвищення ароматичності розсолу в нього додають ще 1-2 цибулини і кілька зубків часнику. Сіль додається за смаком, приблизно 1-1,5 ст. ложок.

Всі інгредієнти повинні прокипеть протягом 2-3 хвилин, після чого маринад остуджують. Після 24 годин замочування в ньому м'ясо стає дуже приємним і пікантним.

Гірчичний і лимонний маринади

Суть методу гранично проста - шматки свинини щедро обмащуються гірчицею і відправляються в холодильник приблизно на добу. Обов'язкова умова - попереднє замочування в сольовому розчині.

Після такого маринування найкраще м'ясо смажити або запікати, гірчиця забезпечить апетитну золотисту скориночку.

Лимонний маринад готується з розрахунку на 1 кг сирого м'яса:

  • лимон - половина (якщо дрібний, то можна цілий);
  • цибуля - 3-4 шт .;
  • мускатний горіх - 1 ч.ложка;
  • сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Всі спеції змішуються з лимонним соком, і отриманою сумішшю обмазується м'якоть. При бажанні можна додати і цедру лимона.

Молоко і цибулю в боротьбі з запахом

З усіх варіантів маринування цибульний вважається найефективнішим у плані усунення запаху. І саме його застосовують мисливці при приготуванні м'яса диких кабанів, яке теж має виражений специфічний аромат.

Для початку м'якоть потрібно порізати на порційні шматки і замочити її на добу в слабкому оцтовому розчині (2%).

Вага лука повинен відповідати вазі свинини. Вимочене м'ясо змішують з подрібненою цибулею і відправляють під гніт на 6-8 годин. Після закінчення цього часу можна сміливо приступати до смаження.

Молочний спосіб заснований на здатності чистого коров'ячого молока вбирати в себе токсини і сторонні запахи. Спочатку кнурятіна вимочується в сольовому розчині, але без додавання оцтової кислоти. Потім м'якоть складається в відповідну тару шарами, між якими укладається часник, нарізаний на тонкі пластики.

Завершальний етап - додавання молока. Рідина повинна повністю покрити замочувати продукт. Тривалість маринування м'яса - 24 години.

Інші способи приготування

Якщо шкода розлучатися з забитої хрюшею, м'ясо якої щедро просякнуте скатолом, можна спробувати приготувати холодні закуски. Особливість такого способу полягає в тому, що неприємний запах менш помітний в холодному продукті, тому буженина і копчені продукти можуть бути цілком їстівними.

Для копчення м'якоть ріжеться на шматки, вагою 1-1,5 кг і замочується в насиченому сольовому розчині з додаванням оцту. Тривалість замочування - 3-4 діб.

Потім потрібно приготувати новий сольовий розчин, тільки вже не додавати кислоту. Щоб свинина добре просолилася, буде потрібно близько 10 днів.

Обполіскувати м'ясо, призначене для копчення, не потрібно. Навпаки, бажано дати йому добре підсохнути. Для цього кожен шматок підвішується на гачок і залишається в такому положенні протягом 16-24 годин.

Такий же рецепт актуальний не тільки для м'яса, але і для сала кнура.

Далі застосовується метод гарячого копчення.

Тепер про відварювання м'яса кнура - це ще одна підказка мисливців. Спочатку кнурятіна вимочується в 2-3 етапи, як ми розповіли вище.

Потім свинина ріжеться тонкими пластинами, складається в каструлю, заливається водою і ставиться на вогонь. Як тільки з'являться перші ознаки закипання, бульйон зливається. Залив чисту воду, потрібно стежити за появою пінки. Якщо її вчасно не зняти, збільшується ймовірність неприємного запаху.

Спробуйте бульйон на смак - сторонній аромат є причиною для чергової зміни води. Так слід повторювати, поки сморід повністю не зникне.

У процесі приготування в бульйон можна додати спеції за смаком - лавровий лист, перець, селера, цибуля.

Поставте, будь ласка, лайк, в знак того, що стаття виявилася вам корисною.

Діліться в коментарях, чи доводилося вам готувати м'ясо кнура.