Як обробляти свинячу голову

Дана стаття розповість, як обробити свинячу голову, швидко і без клопоту. Завдяки нашим підказкам, можна урізноманітнити раціон сім'ї і заощадити значну частину бюджету. Мова, мозок, щоки, вуха і п'ятачок свині відносяться до числа делікатесів. І нехай в сирому вигляді дана частина туші виглядає не зовсім апетитно, смак готового блюда повністю компенсує цей недолік. Не варто боятися, що оброблення буде супроводжуватися труднощами - цей процес під силу навіть починає господині.

Підготовка робочого місця

Існують певні способи, як правильно обробити свинячу голову. Користуючись ними, можна швидко розібрати її на частини. Природно, краще займатися оброблення чоловікові, так як потрібно фізична сила. Однак навіть тендітній жінці це завдання під силу. З інструментів знадобиться гострий м'ясний ніж і невеликий кухонний топірець.

Оброблення свинячої голови починається з підготовки робочого місця. Добре, якщо є просторе приміщення, в якому присутня мінімальна кількість меблів - тоді процес збирання відніме менше сил і часу. Обов'язкова умова - все повинно бути чистим.

Далі потрібно подбати про робочої поверхні. Головна вимога - стійкість і можливість винести сильні удари сокирою. Безпосередньо перед початком оброблення стільницю треба застелити чистою клейонкою або тканиною. Газети для цих цілей не зовсім підходять, так як друкарська фарба може зіпсувати м'ясо.

Додатково будуть потрібні велика ємність з чистою підсоленою водою і кілька мисок або каструль, в які можна буде складати свинячі щічки і інші частини голови. У процесі оброблення з-під сокири будуть вилітати дрібні частинки кісток і крові, тому робочому одязі слід бути відповідною.

Пам'ятайте, що від чистоти приміщення і акуратності самого м'ясника безпосередньо залежить здоров'я тих, хто буде вживати в їжу м'ясо від свинячих голів.

Щоб приміщення менше бруднилися, можна замість сокири використовувати гостру ножівку.

Приступаємо до оброблення

Варена поросячий п'ятачок стане чудовою альтернативою дорогої ковбаси, а щековина відмінно підійде для приготування копченостей. Але перед тим слід виконати наступні дії:

  • свиняча голова обдається окропом і ретельно вимивається за допомогою металевого скребка (якщо при огляді виявлено щетина, її потрібно обпалити при газовим пальником);
  • використовуючи гострий ніж, видаляються очі, потім акуратно вирізається мову;
  • порубати свіжу голову свині на частини (якщо плануєте готувати мізки, то краще відразу розрубати череп навпіл і зібрати в окрему ємність цінний делікатес);
  • частини черепа треба "позбавити" від щічок і вух, відрізавши їх ножем;
  • надлишки жиру обрізаються і використовуються за бажанням як корм для тварин;
  • відокремити нижню частину від верхньої (розрізається ножем в місці, де з'єднуються щелепи);
  • далі голова, хтось ударив по ній на невеликі частини, замочується в підсоленій воді (таке замочування зробить м'ясо більш соковитим);
  • після 4-8 годин замочування можна приступати до приготування м'ясних делікатесів.

Використовувана ємність повинна бути досить великою, щоб рідина повністю покривала м'ясо, а вода холодної.

Обвалка вимагає навику

М'ясо свинячих голів - це цінний, але частий продукт. Щоб робота по їх обвалювання на виробництві була дійсно прибутковою, застосовують механічні і автоматичні лінії, що дозволяють істотно знизити витрати людської праці і в рази прискорити процес обробки м'яса.

Обвалка свинячих голів передбачає відділення м'яких тканин від кістки з метою подальшої переробки м'яса. Наприклад, так готують фарш для ковбаси та деяких видів напівфабрикатів.

Для приватного використання немає необхідності купувати і встановлювати автоматичну лінію. Досвідчений обвальщик може розібрати одну голову в середньому за три хвилини. Звичайно ж, для досягнення таких високих результатів варто багато тренуватися. Але, в цілому, нічого особливого і складного в цій роботі немає.

Якщо ви вирішили самостійно розпочати обвалювати голови, то перші етапи повністю повторюють інструкцію оброблення - миття, чищення, видалення очей, вух. витяг мови. Тільки якщо в першому випадку на замочування відправляється м'ясо з кістками, то при обвалювання потрібно постаратися якомога якісніше його зрізати.

Пам'ятайте, що чим менше м'яких тканин залишиться на кістки, тим якісніше виконаний процес обвалки. А швидкість обов'язково прийде з досвідом.

Більше інформації по цій темі ви знайдете в статті "Про обвалку свинячої туші".

Якщо стаття вам сподобалася, поставте, будь ласка, лайк.

Розкажіть в коментарях, чи доводилося вам обробляти свинячу голову.

Дивіться відео: Видео про голову Миронівської районної ради і паї (Червень 2019).