Як правильно колоти свиню в шию

Навчитися забою свиней в шию своїми руками можна лише доклавши певних зусиль і підібравши собі грамотного наставника. Сподіваємося, що проблем з самомотивацією у вас немає, так як даний метод умертвіння порося найбільш зручний. Ми ж станемо для вас провідником в цій області і розповімо все, що потрібно для цього непростого процесу. Читайте далі про те, як вбити свиню ударом в горло, як підготуватися до процедури і практичні поради для початківців фермерів.

Забійний вага з економічної точки зору

У цій статті, ми не просто розповімо, як правильно забити свиню, а й поділимося деякими секретами. Один з них - схема визначення забійної ваги. Це важливо для збереження рентабельності і якості продукції. Сама пісна і затребувана свинина виходить при забої поросят масою 90-100 кг.

При занятті свинарством важливо знайти баланс між попитом і пропозицією, не допустивши економічних втрат. Забійний вага свині змінюється в залежності від початкової маси. Забиваючи Стокілограмову свинок, можна отримати 73% свинини. Це хороший показник, але його можна підняти.

Велика маса свиней до забою означає високу жирність продукту з низьким рівнем попиту. Відгодівлі поросяти до 120-130 кг, ви трохи знизите якість, але підвищите забійний вихід на 17%. Використовуючи цю схему, можна отримати більший прибуток, зберігши "товарний вигляд" м'яса.

Але, врахуйте, що схема працює тільки з м'ясними породами і не поширюється на м'ясо-сальні і сальні види свиней.

Підготовка інвентарю та забійній майданчики

Перш ніж пояснювати, як правильно зарізати свиню, хочемо позначити фронт попередніх робіт. Потрібно підготувати:

  • майданчик для забою свині;
  • інструмент для оглушення (кувалда, електрошокер);
  • знаряддя для заколювання (ніж, спецзаточка);
  • ємності для збору крові.

Визначте місце під забій: приміщення або майданчик, максимально віддалена від свинарника. Підготуйте ділянку, застеливши його так, щоб позбавиться від поросячій крові і останків після роботи. Використовуйте тирса, сіно або інший матеріал.

Займіться підготовкою ріжучих інструментів: ножів для різних видів робіт. У статті "Який ніж вибрати для забою свині" докладно розказано про різні ножах, але для забою свині в шию, потрібно клинок завдовжки близько 15 см. Якщо вибрати короткий кинджал, то ви не дістанете до сонної артерії і яремної западини (куди наноситься удар) , а лише зашкодить шкуру і м'ясної шар, розсердивши порося.

Визначтеся зі способом обробки шкіри поросят: випал або ошпарювання. Подробиці знайдете в статті "Опаліваніе свиней", відзначимо лише, що для випалу туші потрібно спеціальні інструменти, а для обварки - великий чан. Але ошпаріваніе, більш трудомісткий варіант обробки, що займає більше часу і людино-ресурсів.

Клинок і його особливості

Забій свиней в домашніх умовах виробляють тільки спеціалізованим ножем, і на це є певні причини. Запам'ятайте, що хороші клинки для заколювання не продаються в магазинах, їх замовляють у майстрів, які роблять саме такий інструмент. Грамотний фахівець виготовить його з міцного металу, щоб кинджал не зламався під час роботи.

Важливість правильного підбору довжини ножа обумовлюється тим, що у хрюшки товста шкіра і немаленький шар шпику. Рівень жиру в області шиї, в залежності від м'ясної категорії, становить від 1-3 см (перша категорія), до 4 і більше см (третя категорія). Товщина шкіри у свині близько 3 см., Що в сумі вже дає мінімум 6 см.

З огляду на м'язовий шар і необхідність перерізати артерію, вибирають ножі в 12-18 см в довжину і 2 см в ширину, обов'язково двосічний. Деякі забійники радять вибирати клинки з долом (кровостоком). На практиці, жолоб не сприяє відтоку крові, а його наявність обумовлюється балансуванням і жорсткістю леза.

Кровоспусканіе і його значення

При заколювання в шию знадобляться відра для збору крові поросяти. Після точного удару, проткнув клинком артерію, треба швидко витягнути ніж з рани, щоб кров пішла назовні, а не запеклася всередині. У статті "Як колоти свиню в серці" було сказано, що при цій методиці залишаються кров'яні згустки всередині тіла, і їх доводиться вичищати серветками.

При забої свині ударом в шию такої проблеми не виникає. Кров витікає назовні, і свинарі збирають її для подальшого використання.

Свиняча кров використовується в медицині і харчовій промисловості, тому при забої поросят її намагаються зберегти. Щоб вона не згорнулася, під час стікання її регулярно перемішують, а потім відправляють в холодне місце для збереження.

Як тільки ви дістанете ніж з рани, кров потече з розрізу. Але на деяких свинофермах м'ясо свині не готують для продажу, а відправляють на переробку. В цьому випадку можна не чекати знекровлення. Навпаки, слід закрити отвір дерев'яною пробкою, щоб зберегти кров'янисті продукту.

Методологія процесу

Розбираючись з тим, як зарізати свиню, відзначимо дві принципові різниці між методикою удару ножем в серце і проколом в шию. Розглядаючи другий варіант, відзначимо, що "шийна технологія" дозволяє максимально знекровити тушу. Друге - удар наноситься після оглушення порося.

Але ризик техніки в тому, що при неправильному ударі свинка зірветься і спробує втекти. До того, як заколоти свиню, її треба зв'язати.

Підведіть порося до перекладині - при цій техніці обов'язкова наявність П-образного турніка. Поставте таз з їжею, щоб відвернути свинку в той час, коли помічники прив'язують мотузки до задніх ніг. Перекиньте кінці канатів через турнік і різко потягніть.

Нанесіть удар в лоб тупим дерев'яним молотком, щоб оглушити свиню і швидко вженіть ніж в шию з лівого боку. Пріметьте місце для удару, нижче вушної раковини на 2-3 см. - область проходження артерії у поросяти.

Бийте так, щоб відразу перебити її, але не зачепити серце. Витягніть клинок і підставте відро, щоб кров витекла з туші.

Нюанси роботи з кабанами

У розділі методології, як різати свиню, ми описали технологію забою в шию і говорили, що метод можна застосовувати до свинкам вагою 110-120 кг. Але маса дорослого кабана перевищує 120 кг, про що не варто забувати. Через велику вагу тварини є деякі нюанси, які відрізняють роботу з ним від забою дрібних поросят.

По-перше, кількість помічників. Крім забійника, який вбиває кабана, буде потрібно 3 асистента, щоб знерухомити тварину. Але навіть 3 робітників не вистачить, щоб затягнути звивалася тушу свині на турнік, тому кнура пов'язують і паралізують на землі.

Щоб зв'язати кабана, обв'яжіть канат навколо однієї задньої ноги і дерните так, щоб звалити тварина. Вільний кінець мотузки зафіксуйте на стовпі, а свиню утримуйте без руху. Обездвіжьте його будь-яким з існуючих способів, а потім нанесіть точний і сильний удар в шийну артерію. Подальші дії з тушею нічим не відрізняються від процедури забою свині.

Маленький, не означає просто

Початківці забійники вважають, що забивати маленьких поросят простіше, ніж великих свиней, і в цьому їх велика помилка. У статті "Як правильно зарізати порося", описано багато методик і нюансів цієї процедури, ознайомитися з якими ми настійно рекомендуємо.

Нагадаємо, що технологію забою поросят і кількість помічників вибирають відповідно до ваги тварини. Малюків колють поодинці, але свинок понад 20 кг слід забивати удвох: асистент притримує ноги, а забійник завдає удар.

Удар в шию - оптимальний варіант при забої поросят, так як процедура протікає швидко, і свиня не встигає нічого зрозуміти. Але не робіть знижку на маленький вага тварини, так як це ускладнює, а не спрощує завдання. У маленьку тушу складніше прицілиться, а неточний удар завдасть тварині біль, але не вб'є його. Якщо ж потрапити в артерію, то свиня почне задихатися, але ви не зможете зібрати кров.

Кілька слів про промислову бійні

На промислової бойні метод забою свині в шию розповсюджений не менше, ніж в домашньому свинарстві. Але схожого між цими процесами лише місце удару, інші ж дії будуть відрізнятися. Головна відмінність виробничого методу в масовості - на великих бойнях можуть за годину умертвляють до 120 тварин.

Промисловий метод забою простий: знерухомлену струмом і оглушену свиню підвішують за задню ногу на гак і піднімають на ланцюгу до потрібного рівня. Забійник швидко і точно завдає удар у шию, після чого кров стікає в спеціально обладнаний резервуар, де вона автоматично перемішується. Як тільки знекровлення завершиться, тушка відправиться на подальшу обробку.

Ще одна відмінність промислового способу забою свиней перед домашнім - це технологія оглушення. Приватні фермери заспокоюють тварин ударом по голові, а на великих свинофермах використовують для цих цілей струм. Але застосування електрики безпосередньо для забою рекомендується тільки в тому випадку, якщо м'ясо відправлять на переробку, а не на продаж, так як не вийде знекровити тушу.

Психологія фермерства: поради для новачків

Запам'ятайте, що забій свині - це не вбивство, а бізнес. Звичайно, перший забій поросят потребують не тільки концентрації, а й психологічного спокою. Існують дві речі, що сприяють цьому.

Перше: не належите до свиней, як до домашніх улюбленців, якщо вирощуєте їх на м'ясо. Сприймайте їх як фінансову або продуктову прибуток.

Друге: не пускайте до свиней дітей, інакше психологічну травму отримаєте не ви, а дитина, прив'язався до поросяти. Буде краще, якщо ви заздалегідь захистите їх спілкування.

Тільки виконавши весь процес умертвіння тварини самостійно ви зрозумієте, як забити свиню з найменшими психологічними втратами.

Висловлюйте свою думку, залишаючи коментарі до статті. Цим, ви допомагаєте нам краще робити свою роботу, а читачам дізнаватися більше інформації.

Для збереження статті на сторінці в соціальних мережах, натисніть кнопку "зробити репост".

Дивіться відео: Як потрібно різати свиню (Червень 2019).