Як правильно зарізати порося

Давайте розберемося, як порося зарізати так, щоб отримати свинину відмінного смаку, не має внутрішніх синців і неприємного запаху. Забій є найскладнішим з психологічної точки зору моментом в свинарстві і вимагає виключно професійного підходу. Якщо ви сильно прив'язалися до своїх вихованців, то процес забою можна довірити професіоналу, хоча набагато простіше і надійніше зробити це самостійно.

Вимоги до відправлені на забій поросятам

При промисловому й аматорському розведенні забій відгодівельних поросят проводиться по досягненню ними забійного віку і набору потрібної маси. Але можна це зробити і в будь-який потрібний час. Тваринник сам визначає, коли і як різати свиней, враховуючи при цьому безліч факторів.

В першу чергу, слід звернути увагу на самопочуття тварини, його апетит і щоденну швидкість набору ваги, а також наявність товстого шару підшкірного жиру, званого салом. Часто забій проводиться в екстреному порядку, що може бути пов'язано з неактивностью свині, а також відсутністю коштів на придбання необхідної кількості кормів.

Вік поросят, що відправляються на забій, безпосередньо залежить від напрямку тваринництва:

  • якщо молочних поросят планують продавати в дорогі ресторани, де їх будуть запікати цілком, то забій проводять по досягненню 1,5-2 місяців і досягнення ними ваги в 10-20 кг;
  • для отримання знежиреного свинини краще забивати поросят 3-4 місяців, які важать 40-60 кг;
  • при забої шестимісячних поросят отримують повноцінну свинину, високо цінується гурманами за соковитість;
  • при стандартному забої для отримання жирної свинини і товстого сала поросят годують 7-8 місяців до набору живої ваги в 120-130 кг.

Сьогодні ми розповімо, як правильно різати порося, попередньо підготувавши його до забою.

Забій проводиться в холодну пору року

У промислових умовах забій тварин проводиться цілий рік. Орієнтування йде на ринковий попит і можливість вивільнення коштів, які спрямовуються на оптову закупівлю зернових і комбінованих кормів, преміксів, вітамінних добавок і біологічно активних речовин.

У селі підхід до відгодівлі та забою свиней дещо інший. Кожен власник селянського господарства намагається орієнтуватися на свої фінансові можливості і отримати максимально велику кількість свинини при мінімальному рівні витрат.

Для цього молочного поросяти набувають у заводчиків навесні, розраховуючи забити його пізньої осені або на початку зими, коли відсутні мухи та інші комахи, які переносять різноманітні інфекції.

Незалежно від того, яким способом і як ріжуть свиней, в холодну пору року у фермера з'являється більше часу на якісну оброблення туші, зберігання м'яса, а також на приготування ковбас, копченостей і тушонки.

Ще одним плюсом проведення забою свиней взимку є те, що тваринник позбавляється від необхідності витрачати енергоресурси на обігрів свинарника і підтримання в ньому оптимальної для утримання поросят температури.

Передзабійний підготовка поросят

Дуже важливим моментом є Передзабійний підготовка тварини, яку за 12-24 години до передбачуваного моменту забою припиняють годувати. Звільнення кишечника від їжі дуже важливо при обробленні туші свині. Це знижує ризик пошкодження кишок і попадання продуктів життєдіяльності на м'ясо, що неминуче погіршує його смакові якості, знижує терміни зберігання свинини.

Також дуже важливо звільнити сечовий міхур підготовлених на забій свині або кабанчика. Для цього потрібно за 3-4 години до забою не давати поросяті воду.

Пам'ятайте, сеча і вміст шлунково-кишкового тракту є найбільш негативними факторами, здатними зіпсувати смак і якість свинини.

Найкраще перевести тварину в окремий загін, з якого його згодом будуть виводити на забійну площадку.

Забій в промислових умовах

Промислове свинарство рекомендує використовувати спеціальні механізми і методики, що дозволяють значно скоротити витрати і час на забій кожного поросяти. Такі операції проводяться дуже швидко, щоб тварина не відчувало стресу, який відбивається на смаку свинини.

Найбільш важливим моментом є оглушення і усипляння тварин. Для цього клітини з поросятами опускають в ємність, наповнену вуглекислим газом, або приголомшують сильним розрядом електричного струму.

Знаходяться в несвідомому стані поросят за задні ноги підвішують на спеціальних верстатах, після чого забивають, перерізаючи сонну артерію і яремну вену на горлі.

При такому методі забою знекровлення туші проводиться дуже швидко. Кров одразу ж стікає в спеціально підготовлені ємності, після чого відправляється на подальшу переробку, а сама тушка порося по конвеєрній лінії надходить в обробний цех.

Більш докладно про це читайте в статті "Технології та способи забою свиней".

Інструменти для проведення забою будинку

У домашніх умовах проводити забій молодняку ​​подібним чином не має сенсу, тому що придбання спеціального обладнання вимагає витрати серйозних коштів, які практично неможливо повернути.

Тому власники селянських господарств воліють проводити забій досягли забійного віку свиней традиційними методами. Використовують для цього спеціально підготовлений сталевий ніж, що має однобічну або двосторонню заточку леза.

Такий ніж має довжину не менше 18-22 см, він не повинен гнутися, мати неслизьку дерев'яну ручку, а саме сталеве полотно повинно проходити від кінчика леза до закінчення ручки.

Якщо порося вбивають ударом в серце, то ніж повинен мати двосторонню заточку леза, а при нанесенні точного удару в шию досить добре нагострити ніж з одного боку.

Один раз зрозумівши, як правильно зарізати порося, ви зможете довгі роки самостійно проводити забій відгодівельних тварин, скоротивши витрати на утримання селянського тваринницького господарства.

Обладнайте забійну майданчик на задньому дворі

Процес забою молодняку ​​вимагає підготовки зручного майданчика, яку найкраще обладнати за сараєм, виключивши можливість дуже вразливим тваринам бачити вбивство їх родича.

Убойная майданчик повинна бути рівною і яка вміщує самого порося, а також забійника і його помічника.

Якщо на забій направляється вибракованний порося у віці 3-4 місяців, то фермер може легко провести забій самостійно.

Більш доросла свиня має вагу від 100 кг і є дуже сильним тваринам. Деякі професійні забійники заколюють таких тварин самостійно, але краще за все покликати помічника, який допоможе завалити і притримати тварина, поки ви його коле.

Не забудьте відразу підготувати дерев'яний щит, на якому буде проводитися оброблення туші забитого поросяти. Для цього відмінно підійде знята з петель дерев'яні двері сараю або будь-який інший господарської будівлі.

Обов'язково посипте забійну площадку соломою або тирсою. Це спростить процес її збирання від слідів крові і фекалій.

Підготуйте чисті ємності для збору крові. Перевірте справність паяльної або газової лампи, за допомогою яких буде проводитися осмолкі туші, а також очищення шкіри від щетини і бруду.

Захистити тварину від стресу

Як заколоти порося, щоб позбавити його від стресу і не заподіяти зайвого фізичного болю, пояснимо нижче.

Практично завжди підготовлений до забою порося відчуває близьке наближення смерті. Хрюша не бажає виходити із загороди і починає кричати, якщо фермер намагається загнати його на забійну площадку силою. В результаті стресу в організмі виробляються гормони, які псують смак свинини, чого треба по максимуму уникнути.

Почувши крик забиваемого тваринного інші мешканці свинарника починають нервувати. Це може безпосередньо позначитися на зниженні їх апетиту і швидкості набору ваги.

Щоб уникнути подібних проблем слід використовувати хитрість, відому будь-якому досвідченому свинарів. Якщо закрити морду тварини великий ємністю або шматком який не проникає світло мішковини, то порося обов'язково починає задкувати назад, намагаючись звільнитися.

Власнику селянського господарства залишається тільки направляти рух порося, виводячи його на забійну площадку.

Домашні способи забою поросят

Деякі свинарі вбивають поросят пострілами з вогнепальної зброї або сильними ударами електричного струму, але такі методи не вважаються гуманними і не рекомендуються фахівцями.

У домашніх умовах найбільш поширені два способи забою поросят ножем - нанесення точного удару в серце або перерізання горла без пошкодження трахеї. Кожен з них має своїх прихильників і може використовуватися для забою тварин.

Якщо на вашій забійної майданчику встановлено верстат для підняття поросят за ноги, то краще за все використовувати метод нанесення точного удару в праву або ліву сторону шиї, при якому перерізується сонна артерія або яремна вена.

Порося швидко вмирає від втрати крові, яка стікає в спеціально підготовлену ємність.

Традиційний удар в серце

Іншим способом забою є нанесення колючого удару в серце. Помічник забійника накидає петлю на праву задню ногу тваринного і робить різку підсічку рухом вліво-вперед. Впав на правий бік поросяті наноситься різкий удар ножем між третім і четвертим ребрами лівого боку грудної клітини.

Якщо ніж увійшов точно, то він почне пульсувати. При такому способі кров стікає у внутрішні порожнини тваринного і не забруднюється. Її легко вибрати при обробленні туші, після чого направити на виготовлення ковбаси.

При правильно проведеному забої тварина помирає протягом декількох хвилин. Вже через 7-10 хвилин після нанесення удару в серце тушу поросяти можна відправляти на осмолкі і видалення щетини.

При обробленні туші потрібно постаратися не пошкодити органи сечостатевої та травної системи свині, і не зіпсувати якість свинини.

Детальніше в статті "Якими способами можна зарізати свиню".

Позаплановий забій молочних і докормочних поросят

Буває, що фермерам доводиться вирізати стадо молодняка, які не досягли забійного віку. Це може бути пов'язано з відсутністю коштів на їх годування, якою інформацією про поширення в довколишніх районах небезпечних інфекцій.

При виникненні епідемій африканської чуми свиней, хвороби Ауєскі, свинячого грипу та сальмонельозу єдиним дієвим способом зупинити поширення інфекції є забій всього поголів'я свиней в районі, і знищення їх туш.

Щоб виключити подібні ризики власники селянських господарств самостійно забивають поросят, незалежно від їх віку та ваги.

Забій молочних і докормочних поросят є не дуже складним завданням, оскільки свинки мають невеликий розмір і не надають серйозного опору.

Їх найкраще вбивати укладаючи на табурет або стіл і перерізати шию. До сильнішим поросятам 5-6 місяців потрібно ставитися, як до дорослих тваринам, проводячи забій у відповідності з усіма рекомендаціями і нормами.

Забивати хворих поросят категорично заборонено

Якщо ви плануєте продавати свинину на ринку, то обов'язково зверніться до ветеринара, який видасть вам довідку про наявність у забитої свині щеплень і відсутності в його організмі гельмінтів.

Категорично забороняється направляти на забій порося, який проходить курс лікування з використанням антибіотиків. Ці речовини накопичуються в м'язових волокнах, псують смак свинини і можуть завдати шкоди потребляющему таке м'ясо людині.

Порося, який пройшов курс лікування антибіотиками, потрібно відгодовувати ще не менше 2-3 тижнів. Це дасть йому можливість відновити в м'ясі втрачені за час хвороби жирові прошарки і вивести з організму шкідливі речовини.

Якщо тварина має хороший апетит, і починає швидко набирати вагу, то його відгодівлю можна продовжити до набору промислових кондицій. В іншому випадку рекомендується проводити вибракування, направляючи порося на забій.

Поставте клас, якщо стаття була для вас цікава і корисна.

Напишіть в коментарях, як ви забиваєте поросят в домашніх умовах.

Дивіться відео: Повал та фіксація КНУРА (Вересень 2019).