Як різати поросят і свиней в домашніх умовах

Загрузка...

У статті ми поговоримо про те, як в домашніх умовах різати порося. Непідготовлені господарі відчувають серйозний психологічний дискомфорт, стикаючись з необхідністю особисто це робити. Однак краще відразу навчитися правильно забивати тварин різних вікових груп, щоб вони не відчували зайвого болю і не мучилися. Для цього існують різні способи. Крім того, важлива і Передзабійний підготовка.

Стандартний забій відгодівельного порося

Розведення свиней в домашніх умовах є специфічним процесом, основним завданням якого є забезпечення належного догляду за тваринами і правильне харчування висококалорійними продуктами.

Це дозволяє відгодівельному поросяті швидко набирати вагу, перетворюючись на дорослу тварину, що досягає промислового ваги в 120-160 кг вже до 7-8 місяців.

У звичайних умовах власники невеликих селянських господарств набувають 1,5-2 місячних поросят ранньою весною і відгодовують їх до пізньої осені чи початку зими.

При такому підході можна розраховувати на отримання з кожної туші до 100-140 кг м'яса і сала. Але в ряді випадків порося потрібно забити раніше досягнення стандартного віку і потрібно володіти елементарними навичками заколювання такої тварини.

Вимушений і замовний забій молодих тварин

Необхідність забивання поросят, які не досягли потрібного ваги, може бути пов'язана з різними факторами. У ряді випадків це пов'язано з відсутністю кормів і засобів для їх придбання, безглуздістю витрат на утримання ослаблених і повільно набирають вагу тварин.

Найчастіше які не досягли промислового ваги поросят відправляють на забій в разі:

  • надходження вигідного замовлення на придбання тушок молочних поросят;
  • постачання елітних ресторанів м'ясом, які не мають великої кількості жирових прошарків, від поросят, які досягли віку 3-4 місяці;
  • промислового забою шестимісячних поросят, які не встигли сформувати сальну прошарок;
  • спеціального вирощування тварин до особливі дати (весілля, ювілею).

У ряді випадків може мати місце процес екстреного вирізання відгодівельного стада, пов'язаного з поширенням в довколишніх населених пунктах африканської чуми свиней, свинячого грипу та інших небезпечних інфекцій.

У таких випадках краще всього вирізати і продати на м'ясо всіх поросят, ніж чекати, поки буде оголошено карантин, а все що проживають на його території свині будуть підлягати обов'язковій утилізації.

Передзабійний підготовка порося

У домашніх умовах, щоб зарізати порося, фермеру потрібно не менше доби на підготовку. Це пов'язано з тим, що за 12-24 години до передбачуваного часу забою його потрібно припинити годувати. Дане час дозволяє звільнити кишечник тварини від продуктів життєдіяльності, основна частина яких повинна вийти разом з фекальними масами.

Припинення годування дозволяє вивести з організму частина токсичних речовин і запобігає процес їх накопичення в м'язових волокнах.

Це не тільки покращує смакові характеристики м'яса, але і спрощує подальший процес розробки туші поросят, знижуючи ризик пошкодження кишечника і зараження свинини бактеріями, що живуть в шлунково-кишковому тракті свині.

Порося слід в обов'язковому порядку на 3-4 години відлучити від поїлки, щоб дати можливість спустошити сечового міхура.

Пам'ятайте, що потрапляння навіть найдрібніших крапель високотоксичного сечі на свинину істотно псує її смак, а в ряді випадків навіть може зробити м'ясо непридатним для вживання в їжу.

Підготовка зручного майданчика

Зараз ми говоримо про молодих поросят. Про те, як зарізати свиню, скажемо трохи нижче. Але незалежно від віку, розмірів і статі процес не повинен заподіяти тваринам зайвих страждань і викликати стрес, негативно впливає на смакові характеристики м'яса.

Молочні поросята і свині, які досягли віку 3-4 місяців, істотно відрізняються своїми розмірами і вагою від дорослих свиней. Вони мають значно меншу фізичною силою, і при забої фермер цілком може обійтися без допомоги професійного забійника, якому обов'язково потрібно буде заплатити за роботу або поділитися м'ясом.

Якщо для забою дорослої свині потрібно підготувати велику забійну площадку, то зарізати невеликого поросяти можна і на задньому дворі господарства. Якщо інші мешканці свинарника побачать процес забою, то вони обов'язково почнуть нервувати і втратять апетит. Швидкість набору ними ваги різко знизиться, а в їх м'язових волокнах почнуть накопичуватися токсичні речовини, що знижують смакові характеристики м'яса.

Необхідне обладнання та інструменти

Через невеликі розміри і маси поросяти (в середньому 20-40 кг) для його забою і подальшого оброблення можна використовувати табурет, або невеликий столик.

Найкраще відразу змайструвати на висоті людського зросту міцну перекладину, на якій повинні бути спеціальні гачки для підвішування туші, шматків м'яса і сала.

Якщо процес забою поросяти проводиться жарким літом, то потрібно попередньо підготувати навіс, для чого фермер може використовувати шматок старої тканини. Це захистить свинину від прямих сонячних променів, які можуть зіпсувати її смак і скоротити термін безпечного зберігання.

Обов'язково перевірте наявність чистих ємностей для збору крові, паяльною або газової ламп для осмолкі туші, а також гарячої води, яка допоможе змити бруд і залишки щетини.

Як і для забою дорослої тварини, вам буде потрібно підготувати гострий сталевий ніж з негнучким лезом, що має довжину 18-22 см, і дерев'яної нековзною ручкою.

Нестандартні методи забою поросят

Виманити голодного поросяти на забійну площадку досить легко. Він спокійно йде за мискою з кормом і відразу ж починає їсти, як тільки ви поставите її на землю. Найкраще перечекати пару хвилин для того, щоб він заспокоївся, і лише після цього приступати до забою.

Деякі фермери використовують для забою поросят розряд струму високої потужності або постріл з мисливської рушниці, але такі методи більше нагадують просте вбивство і є категорично неприйнятними.

Залежно від того, для яких цілей забивається порося, його ріжуть ударом в серце або в шию, перерізаючи сонну артерію або яремну вену.

Якщо ви плануєте продавати тушку в елітний ресторан, де потрібно її цілісність, то найкраще нанести удар в серце, попередньо зваливши порося на правий бік. Сильним і точним ударом потрібно пробити грудну клітку з лівого боку між третім і четвертим ребрами.

При такому методі після забою поросяти обмивають гарячою водою і відразу ж відправляють замовнику, який забезпечує знекровлення туші і підготовку її до запікання.

Забезпечити максимальне знекровлення

При забої порося для особистого вживання свинини або продажу на ринку, краще використовувати метод нанесення удару в шию. В даному випадку абсолютно не грає ролі, з правого або лівого боку шиї буде зроблено глибокий надріз ножем.

Для подальшого більш повного знекровлення туші на задні ноги порося потрібно накинути петлі і підняти його над землею, закріпивши мотузки на заздалегідь підготовленій перекладині.

Від правої або лівої вушної раковини проводимо уявну лінію до глотки, після чого робимо різкий прокол в точку, розташовану в 2-3 см від вуха. Якщо для вас такий удар нанести важко, то просто перережьте в цьому районі шию, не пошкоджуючи трахею.

Рясне виділення крові стане сигналом про те, що ви правильно пошкодили один з двох головних кровоносних судин тварини. Після цього потрібно підставити ємність, в яку протягом кількох хвилин витече практично вся кров. Її залишки ви видалите вже в процесі подальшої розробки туші.

Особливості забою неодружених свиней

Зазвичай для того, щоб зарізати свиню в домашніх умовах фермеру також потрібно не менше доби на підготовку. Технологія забою дорослих тварин багато в чому схожа з забоєм поросят. Однак є істотні відмінності, пов'язані з фізіологічними особливостями і розмірами особин.

Пам'ятайте, що забій супоросной свиноматки проводити категорично забороняється. Це неправильно не тільки з морально-етичної точки зору, а й пов'язане з тим, що організм такої свині насичений статевими гормонами, що роблять свинину не надто приємною на смак.

Перед тим, як заколоти свиню, за нею потрібно спостерігати протягом кількох тижнів, вичікуючи час початку чергового полювання, яка настає з інтервалом в 18-21 днів. У період полювання організм тварини максимально насичений токсичними речовинами, які утворюються в результаті розпаду статевих гормонів.

Найкраще забивати холосту свиноматку після 10 днів з моменту закінчення полювання, коли свинина не має сторонніх запахів і відрізняється відмінним смаком.

Без помічників не обійтися

На попередньо підготовлену забійну площадку свиню, що досягає ваги в 200-250 кг, слід виводити без крику. Подбайте про те, щоб вона не отримала зайвого стресу, пов'язаного з виробленням гормонів страху, що псують смак м'яса.

Краще всього надіти їй на голову велику ємність або накинути шматок який не проникає світло мішковини. Свиня обов'язково спробує звільнитися і почне задкувати, а фермеру потрібно лише спрямовувати її рух в сторону забійної площадки.

Доросла свиня - це дуже сильна тварина, здатне доставити серйозні проблеми навіть професійному забійнику. Тому без помічників вам обійтися ніяк не вдасться.

Найкраще, якщо він буде один, в крайньому випадку - два. Кілька людей на одному майданчику можуть тільки заважати один одному.

Після того, як свиня виведена на забійну площадку, їй на задню праву ногу накидається петля, і помічник різким ривок вперед-вліво звалює тварина на правий бік. Тепер головне не втрачати часу і швидко нанести різкий удар ножем в серце або шию.

Використовуйте удар в серце

Деякі свинарі перед тим, як різати свиню, завдають їй сильний удар кувалдою в лобову частину голови трохи вище області брів. Це робиться для того, щоб знерухомити особливо велику особина. Оглушені таким ударом тварина приблизно на 30-45 секунд втрачає можливість до опору, і вам потрібно за цей час провести його забій.

Через великих розмірів дорослої свині різати її ударом в шию не дуже зручно. Це пов'язано з тим, що ви практично гарантовано не зможете швидко підняти її на обробний стіл, а підставити ємність для збору крові під лежить на землі тварина дуже складно.

Удар в шию з перерізанням сонної артерії і яремної вени можна робити при забої в домашніх умовах откормочной свинки, що має вагу близько 100 кг. Для більш великої тварини краще використовувати інший спосіб, пов'язаний з нанесенням удару ножем в серце.

Для цього забійник намацує на лівому боці лежить на землі свині третє і четверте ребра, між якими і потрібно встромити меч ножа. Якщо ви потрапили точно в ціль, то ніж почне пульсувати разом з ударами серця.

Деякі забійники відразу ж дістають ніж з свині, закриваючи рану чистою ганчіркою. Інші залишають його в серце до повного вмирання тварини. Можна використовувати будь-який з цих способів, головне не допустити потрапляння в рану інфекцій.

Більш детально читайте в статті "Якими способами можна зарізати свиню".

Поставте клас, якщо стаття була для вас цікава і корисна.

Напишіть в коментарях, як ви ріжете поросят і неодружених свиней в домашніх умовах.

Дивіться відео: Выращивание свиней в домашних условиях,откорм поросят как бизнес идея (Вересень 2019).

Загрузка...

Популярні Категорії