Якими способами можна зарізати свиню

Якщо ви вперше зайнялися вирощуванням поросят, то навряд чи уявляєте, як правильно різати свиню, не заподіявши їй страждань і не зіпсувавши якість свинини. Часто тваринники відчувають серйозний дискомфорт, коли вихованці досягають забійної ваги і приходить час їх забою, який потрібно провести за всіма правилами і рекомендаціями фахівців. Сьогодні ми розповімо про те, як ріжуть дорослих тварин, попередньо грамотно провівши весь підготовчий процес.

Підготовка свині до забою

Власники невеликих селянських господарств намагаються тримати відгодівельних тварин до віку 9-10 місяців, поки у особини не наростає товстий шар сала. Зазвичай ріжуть свиню взимку, коли вона важить 160 кг і більше.

З настанням холодів і майбутнім великим витрачанням кормів належить подумати, як заколоти свиню, щоб отримати максимальну кількість високоякісної свинини.

За 3-4 години до забою свиня повинна перестати отримувати воду. Це допоможе звільнити від сечі її сечовий міхур.

Пам'ятайте, що пошкодження сечового міхура і потрапляння високотоксичного свинячий сечі на м'ясо може не просто погіршити його смак, а зробить свинину непридатною для вживання в їжу.

Ще раніше, за 12-24 години до того, як різати свиню, її треба перевести на голодне зміст, абсолютно не даючи ніякої їжі. За цей час вся спожита їй їжа перетравиться і вийде з кишечника разом з фекальними масами.

Звільнився від продуктів життєдіяльності кишечник буде займати менше місця і його складніше пошкодити під час розбирання туші. Це дуже важливо, оскільки в шлунково-кишковому тракті свиней знаходиться велика кількість бактерій, які обов'язково зіпсують смак і якість м'яса, потрапивши на нього.

Висновок на забійну площадку

Дорослі свині є дуже розумними тваринами і передчувають наближення власної смерті. Перед тим, як зарізати свиню фермер повинен вивести її з сараю без зайвого шуму, який може викликати у тварини паніку і зробити його некерованим.

Пам'ятайте, що зайві крики можуть залучити непотрібну увагу інших мешканців свинарника, які теж почнуть нервувати, на кілька днів втратити апетит і знизити темпи набору живої ваги.

Голодний порося, який побачив миску з їжею, самостійно піде за нею на забійну площадку. Але з дорослим тваринам такий фокус може не пройти.

Найкраще застосувати давно випробуваний спосіб, яким вітчизняні свинарі користуються протягом багатьох століть.

На голову відправляється на забій тварини потрібно надіти велике відро або накинути шматок непрозорої тканини. Намагаючись звільнити голову, свиня починає задкувати, а забійнику залишається лише направляти її в потрібну сторону, виводячи на забійну площадку.

За всіма правилами обладнати місце забою

Убойная майданчик повинна бути рівною і місткою. Її найкраще облаштувати на задньому дворі поза межами прямої видимості інших мешканців свинарника.

При підготовці до забою слід відразу підготувати дерев'яний настил для подальшої розробки туші свині, чисті ємності для збору крові, міцні мотузки для фіксації, а також кувалду для оглушення тварини, що вийшов з-під контролю забійника.

Як настилу можна використовувати двері від будь-якої господарської будівлі, попередньо зняту з петель. На ній не повинно бути слідів фарби.

Професійні тваринники обладнали спеціальну поперечину з блоком, що допомагає підняти тварину за задні ноги для подальшого знекровлення, але в невеликому домашньому господарстві робити цього не обов'язково.

Залежно від способу забою свині може знадобитися не гнеться сталевий ніж з довжиною леза 18-22 см, а також з міцною і не ковзної ручкою, виготовленої з дерева. Він може мати односторонню або двосторонню заточку, що також не грає особливого значення. Детальніше в статті "Який ніж вибрати для забою свині".

Іноді для забою особливо великих тварин використовують спеціальні електрошокери та вогнепальну зброю.

Основні способи забою

Як правильно зарізати свиню, ми розповімо далі. Існує кілька способів забою, кожен з яких має свої плюси і мінуси.

У великих свинарських господарствах досягли промислового ваги тварин попередньо присипляють, опускаючи клітку з тваринами в ємність з вуглекислим газом, після чого поросят підвішують за задні ноги на спеціальному обладнанні.

Що перебуває в несвідомому стані особин колять в шию за допомогою спеціальних ножів, пробиваючи сонну артерію або яремну вену, після чого дають можливість крові стекти в спеціальні ємності. Порося вмирає дуже швидко.

Деякі приватники в селі також попередньо підвішують особин за ноги, але це може мати сенс лише при забої маленьких поросят. При забої дорослої свині або кастрованого кабана тварина треба попередньо знерухомити і надійно зафіксувати.

Якщо помічникам забійника вдається зв'язати ноги свині, то тварину можна покласти на спеціальний стіл для забою, але це не завжди можливо. Найчастіше просто накидається петля на її праву задню ногу і робиться різке підсікання рухом вліво-вперед.

Впала на правий бік свиню треба притримати, поки забійник не нанесе їй точний удар ножем в шию або серце.

Забій за допомогою ножа

Найпростіше вбити свиню за допомогою ножа. Такий процес проходить швидко і практично безболісно, ​​а тварина помирає від втрати крові. виділяють:

  • забій з нанесенням удару в шию без пошкодження трахеї;
  • нанесення удару в ліву частину грудей з пошкодженням серця.
  • перерізання горла, включаючи повітроносні шляхи (спосіб є не гуманним, і ми не рекомендуємо його використовувати).

З точки зору отримання якісного і повністю знекровленого м'яса, найкраще використовувати перший метод. Забійнику потрібно з правого або лівого боку шиї тварини провести уявну лінію від вушної раковини до глотки. Якщо ви колете свиню самостійно, то стрімко нанесіть удар в точку, розташовану в 2-3 см від вуха.

Якщо вам вдалося пошкодити сонну артерію або яремну вену хрюшки, то з'явиться сильна кровотеча. Через пару хвилин свиня вмирає, а повне знекровлення туші забезпечує міцне серце, яке качає кров в рану. Як правило, вже через 10-15 хвилин фермер може приступати до оброблення туші свині.

Більш детально читайте в статті "Як правильно колоти свиню в шию".

Нанести швидкий і точний удар

Дуже часто велику свиню чи кабана, що мають вагу близько 200-300 кг неможливо підняти на спеціальний стіл або поперечину, щоб забезпечити збір випливає крові в ємності.

У таких випадках різання здійснюється нанесенням точного удару ножем в серце. Намацайте точку, що знаходиться з лівого боку грудної клітини між 3 і 4 ребрами, куди і потрібно нанести удар. Впевнено коліті свиню, заганяючи ніж на максимальну глибину.

Якщо ніж потрапив в серце, то він починає пульсувати. Смерть тварини настає від внутрішнього крововиливу. Кров накопичується у внутрішній порожнині тіла і цінний продукт можна згодом без проблем вичерпати під час розбирання туші.

Детальніше в статті "Як колоти свиню в серці".

Категорично не рекомендується перерізати свині горло з пошкодженням трахеї. Крім того, що тварина відчуває сильний біль і задихається, воно встигає виробити велику кількість токсичних гормонів, які обов'язково зіпсують смак м'яса.

Негуманні способи забою свиней

Деякі фермери, не впевнені в тому, що зуміють впоратися з великим і сильним тваринам, використовують інші способи забою, значно спрощують процес, але негативно позначається на смаку м'яса.

Найбільш поширене використання кувалди для оглушення кнурів і великих свиноматок, які потім ріжуться з використанням звичайного ножа. При цьому сильний удар наноситься в лоб тварини, на 2-3 см вище лінії очей, після чого його потрібно швидко зарізати.

Можна використовувати для забою і спеціальний електрошокер. Його удар паралізує серцевий м'яз, і свиня помре протягом декількох хвилин. Головним недоліком методу є те, що у фермера не залишається часу на осмолкі туші, оскільки потрібно терміново обробити свиню і знекровити її тушу. Детальніше в статті "Як забивати свиней електрошокером".

Якщо потрібно забити гуляє кабана, що має вагу близько 350 кг, то допускається використання вогнепальної зброї, але постріл потрібно виробляти точно в серце. Це значно спрощує процес забою, хоча навіть при точному попаданні свиня сильно лякається, перебуває у стресовому стані і встигає виділити отруйні м'ясо токсичні гормони. Більш детально читайте в статті "Як можна застрелити свиню з рушниці".

Особливості забою кабанів

При вирощуванні поросят на м'ясо до досягнення статевозрілого віку кабанів слід каструвати. Своєчасна кастрація забезпечує стабільне зростання тваринного, який в подальшому має поступливий характер і відмінний апетит. В його організмі не виробляється тестостерон, що провокує накопичення в м'язах кабана високотоксичного речовини скатола, що додає свинині надзвичайно неприємний запах і смак.

Позбутися неприємного запаху можна, якщо ми кастріруя кабанчика до настання репродуктивного віку або хоча б за 2 місяці до забою. При такому підході м'язові волокна частково звільняються від скатола, і свинина починає набагато краще пахнути. Хоча повністю позбутися від характерного аромату буває неможливо.

Забій великої кнура є надзвичайно складною процедурою, оскільки ця тварина має величезну силу і надзвичайно агресивно. Одному фермеру провести забій некастровані кабана майже нереально, і вам буде потрібно запросити 2-3 міцних чоловіків, які повинні дотримуватися максимальні запобіжні заходи.

Якщо ви будете працювати в поодинці, то краще всього заздалегідь оглушити кнура сильним ударом кувалди в лоб, після чого міцно зв'язати його ноги. Для оглушення можна скористатися сокирою, завдавши удар обухом в те саме місце. Подальший спосіб забою фермер вибирає на свій розсуд.

Правила розробки туші

Уже через 10-15 хвилин після того, як свиня або кабан перестали подавати ознаки життя, можна приступати до осмаліванію та обробленні туші. Осмаліваніе допомагає видалити з шкіри щетину і бруд, роблячи її м'якою і смачною.

Зазвичай для осмаліванія використовуються газовий пальник або паяльна лампа, що роблять процес швидким і зручним.

Українськими фермерами протягом сотень років використовується традиційний спосіб осмаліванія з використанням звичайної соломи. Туша обкладається свіжої та сухої соломою, яка підпалюється. Така процедура повторюється кілька разів, поки туша НЕ буде рівномірно осмалена.

Палаюча солома обпікає щетину і пропарюють шкуру, яка пом'якшується і насичується жиром. Ароматна шкурка надає особливого смаку салу, яке користується величезною популярністю.

Як згадувалося вище, при обробленні туші важливо не пошкодити кишечник і сечовий міхур, вміст яких обов'язково зіпсує смак свинини і знизить терміни її зберігання.

Також відомий український спосіб розробки туші, при якому спочатку видаляються кров і нутрощі, а також зрізається сало разом зі шкіркою. Тільки після цього слід приступати до повноцінної оброблення туші на 8 частин. Подробиці в статті "Як правильно обробляти свиню".

Поставте клас, якщо стаття була для вас цікава і корисна.

Напишіть в коментарях, як ви ріжете свиней в своєму господарстві.

Дивіться відео: Оглушення свині більше 300 кг. (Червень 2019).