Устаткування бійні свиней

Професійна лінія забою свиней дозволяє провести швидкий забій і оброблення великої кількості тварин за короткий час. Завдяки наявності спеціального обладнання цей процес підвищує продуктивність свинарського господарства і спрощує роботу його співробітників. Він не викликає у вихованців стресу і серйозних больових відчуттів. Отримана свинина відрізняється високими смаковими характеристиками і може зберігатися протягом тривалого часу.

Специфіка забою свиней

Промислове розведення великої кількості свиней створює серйозні проблеми для тваринників, які повинні зробити вибір, облаштувати бійню на своїй свинофермі або відправляти вихованців на інші підприємства, що спеціалізуються на подібному процесі.

Бійні для свиней, організовані при великих м'ясокомбінатах, мають виробничі лінії, що дозволяють забивати до 300 тварин на добу. Завдяки сучасним технологіям для забою великої рогатої худоби та свиней, а також лініях нутровки і розпилювання готові напівтуші відповідають стандартам якості і придатні до реалізації в торговельній мережі.

Устаткування для забою свиней відрізняється високою якістю і відповідає вимогам державних стандартів по екологічності та гігієнічності.

Поставляються на бойню тварини не менш як три години повинні перебувати в спокої, щоб позбутися від стресу, пов'язаного з процесом перевезення. Лише після цього їх можна переводити в камери оглушення і приступати безпосередньо до процесу забою.

Усипляння тварин за допомогою вуглекислого газу виключає виникнення стресових ситуацій, а сам забій худоби проходить дуже швидко.

Сучасна бойня - це підприємство повного циклу, в результаті якого всі частини туші використовуються для отримання прибутку, а відходи складають не більше 1-2%.

Підготовка до забою

В останні роки великого поширення набуло обладнання забійних цехів при свинарських господарствах. Це дозволяє економити кошти і підвищувати рентабельність ферми.

Автоматична міні бійня свиней являє собою компактне приміщення, в якому може забиватися до 50-60 тварин на годину.

Найбільш популярним способом забою вважається відкритий, при якому вихованцям перерізується сонна артерія або яремна вена, а їх туші знекровлюють. При цьому тварина треба попередньо оглушити. Для цього використовуються різні пристосування, кожне з яких має свої плюси і мінуси.

Якщо на великих м'ясокомбінатах облаштовують камери з вуглекислим газом, усипляючі тварин, то для автоматизованих боєнь доцільно використовувати щипці для оглушення свиней. Це пристосування, по суті, є звичайним електрошокером, контакти якого одночасно впливають на голову і серце худоби.

Більш докладно про це читайте в статті "Як забивати свиней електрошокером".

Спеціальні пристосування для оглушення

Деякі власники свинячих боєнь воліють використовувати для оглушення спеціальні пневматичні пістолети. Ці пристрої за допомогою порохового заряду пускають у хід вискакує ударний стрижень, що пробиває черепну коробку тваринного і викликає параліч його мозку.

На відміну від іншого вогнепальної зброї такі пістолети не залишають в мозку тварини кулі, і позбавляють від необхідності додатково піддавати обробленні його черепну коробку.

В останні роки все більшого поширення набуває гаус пістолет, який використовує замість порохового заряду метод електромагнітного прискорення мас. Таке спеціальне зброю забезпечує високу швидкість вильоту сталевого стрижня, а використання електроенергії значно здешевлює процес оглушення свині.

Незалежно від способу оглушення відгодівельного порося, співробітникам міні бійні відводиться близько 45 секунд на те, щоб розкрити його сонну артерію або яремну вену, і приступити до знекровлення туші.

Забій свиней та збір крові

Що знаходиться в несвідомому стані тварина за допомогою спеціального тельфера піднімається за задні ноги і направляється на виробничу лінію, в певній точці якої професійний забійник проводить швидкий і точний надріз в області його шиї.

На деяких автоматичних бойнях свиней для нанесення точного удару ножем можуть використовуватися спеціальні столи.

Конвеєрну лінію облаштовують таким чином, щоб під нею знаходився стік і ванна для збору стікає крові. У цій ємності повинен стояти міксер, який повільно перемішує надходить кров, запобігаючи її згортання.

Ножі для забою повинні мати гостро заточене сталеве лезо і бути різних видів. При закритому способі знекровлення туші з використанням глибокого проколу правого передсердя рекомендується використовувати спеціальний "ніж Вольферца". Більш докладно про це читайте в статті "Який ніж вибрати для забою свині".

Професійна оброблення туші

Після повного знекровлення туші свині відправляються на шпарення, видалення щетини і мийку. Потім проводиться зачистка і полірування шкури за допомогою спеціального обладнання

При українському способі забою в домашніх умовах для отримання сала зі смачною шкіркою доцільно застосовувати обпалення туші, про що більш детально можна прочитати в статті "Опаліваніе свиней".

На виробничій лінії такий метод не використовується, а очищені від бруду і щетини туші транспортуються в секцію обвалки туш. Тут фахівці розкривають черевну порожнину забитої свині і виробляють нутровке її нутрощів.

Звільнена від нутрощів туша відправляється на розпилювання, де за допомогою електричної пилки її поділяють на дві напівтуші.

При необхідності може проводитися і подальший поділ туші на частини, але зазвичай це робиться вже в окремому цеху в передпродажний період.

Детальніше читайте в статті "Про обвалку свинячої туші".

Перевага модульних боєнь

В останні роки у вільному продажі з'явилися модульні бійні, в яких виробнича лінія скорочена до мінімальних розмірів. Але вона має все необхідне обладнання, включаючи сканер, який визначає наявність поросності у спрямовується на забій свиноматки.

Модульні бійні поставляються в розібраному вигляді і їх можна розгорнути на обмеженому просторі, включаючи звичайний автопричіп. Вони мають обладнання для:

  • оглушення і забою свиней;
  • спеціальні гаки і тельфер, що дозволяє підняти тушу;
  • підвісний шлях для відправки туші на зачистку шкури і нутровке;
  • спеціальний стіл для оброблення;
  • пристрій для зважування.

Завдяки наявності підвісної шляху, напівтуші легко транспортуються на елеватор. Там відбувається їх поступове задубіння, після чого направляються в торговельну мережу або холодильні камери.

Деякі фермери вважають за краще будувати модульні бійні своїми руками, але це не дуже зручно і вигідно. Виробничі лінії коштують досить дорого, але повністю окупаються протягом декількох років. Їх прибутковість безпосередньо залежить від високого попиту на забій свиней, а наявність сертифіката якості дозволяє вільно продавати таку свинину на ринку.

Поставте клас, якщо стаття була для вас цікава і корисна.

Напишіть в коментарях, як ви вважаєте за краще забивати свиней.

Дивіться відео: Линия убоя свиней (Червень 2019).