Про всіх видах і породах свиней

У свинарстві класифікація порід свиней з'явилася не випадково і має практичний сенс. Сьогодні ми розповімо, які бувають різновиди свинок і як їх розрізняти. Крім того, ви дізнаєтеся, яких поросят розводять саме в нашій країні, і які їхні особливості. Скориставшись цією інформацією, ви зможете підбирати тварин для розведення, підвищити прибуток власного господарства і не потрапите на вудку підступних продавців, які мріють реалізувати непотрібний товар.

Історичні предки і цікаві факти

Завдяки інформаційним статей на нашому сайті, ви зможете дізнатися все про свиней. Всі породи, існуючі сьогодні, мають спільного предка - дикого кабана. Саме він є родоначальником сучасного свинарства. І, не дивлячись на великий часовий проміжок, деякі його гени, все ще присутні.

Цікавий факт з історії домашнього розведення тварин: свині - другі, після собак звірі, що з'явилися в господарстві людини. Це говорить про їх високих адаптаційних здібностях, уживчивости з людьми і невибагливості в їжі. Приручивши поросят і зайнявшись їх розведенням, населення отримувало запас свинини і можливість прогодувати народ, навіть в невдалі для полювання дні.

Що ж стосується предків, то вчені сходяться на думці, що сучасні свині походять від європейських і азіатських вепрів. Ці види кабанів багато в чому схожі, але мають деякі відмінності в фізіології. Наприклад, європейські свинки відрізняються кілька витягнутим рилом і непропорційним будовою тулуба.

Специфічні поділу в свинарстві: особливості вибору

На свинофермах класифікують поросят за різними характеристиками. По-перше, це поділ за категоріями при отриманні різних видів свинини. Але вирощування свиней на м'ясо або бекон - не єдині напрямки в свинарстві. Ряд фермерів тримає поросят для виведення певних порід або створення нового класу.

При розведенні важливо враховувати види свиней і їх особливості, щоб розуміти, який порося народиться у вибраної пари. Наприклад, свинок ділять по конституції тіла: грубі, щільні і ніжні. Або класифікують за типом розташування вух: висловухі і зі стоячими вухами.

Самою поширеним показником в класифікації є забарвлення свині: білі, руді, строкаті, чорні. Відповідно до цього поділом, поросят схрещують з іншими видами і отримують нову породу, з поліпшеними показниками. До того ж інформація про класи допомагає при виборі свинок.

Статура, як критерій відбору

Всі породи свинок класифікуються залежно від їх конституції, що впливає на одержуваний продукт (клас м'яса). Всього виділяють 3 категорії: грубу, міцну і ніжну. Грубий тип поросят відрізняється найнижчою скоростиглістю, важким кістяком, погано розвиненим тілом, в'ялими м'язами і товстою шкірою.

Свині міцної конституції - це середній клас, найбільш поширений в Росії. Вони виділяються середньої скоростиглістю, міцним тілом і мускулатурою, щільною, але еластичною шкірою. А ось розводити поросят з ніжною конституцією не найвдаліша ідея, так як це зазвичай скоростигла категорія, якій властиво перезреваніе і генетичні відхилення.

Конституція тіла свиней має прямий зв'язок з їх продуктивністю. Так, м'ясним свинкам не властиво грубе статура, а породи сального напрямку відрізняються міцним будовою. Якщо ж ви вирощуєте беконних поросят, то вам точно не слід вибирати грубу або ніжну категорію.

Вікова і вагова градації

Всього існує кілька видів поросят і дорослих свиней, розділених на категорії по масі. Новонароджений порося-молочник, вагою 2-6 кг, - це 1 клас.

До другої групи належать поросята і молоді свині, чия вага більше 6, але менше 20 кг. Це ще відсталі тварини, забивати яких не рекомендується.

До третього класу зараховують підсвинків, молодих самок і кастрованих самців в 20-59 кг. До четвертої категорії відносять свинку понад 59 кг, це можуть бути як самці, так і особи жіночої статі. Цих тварин пускають на забій, щоб отримати м'ясо або залишають для розведення.

В основі свинарства лежать не тільки видові або вагові класифікації, а й певні поняття - загальний фермерський мову. Так, свиноматкою називають вже опоросу свиню, кабаном - некастровані дорослого самця, а кабаном - дорослу чоловічу особину, позбавлену статевих ознак і досягла маси більш 59-и кг.

Категорійний принцип класифікації: 1 і 2 клас

Виходячи з напряму продуктивності, свиней ділять на 5 груп. Вони розрізняються віком, розвитком м'язів, масою, але, найголовніше - товщиною шпику. Жировий шар у свинок визначають в точці над остистими відростками, між 7 і 6 спинними хребцями. Перша, або беконная, категорія має найсуворіші стандарти:

  • щільний білий або блідо-рожевий шпик;
  • рівномірний жировий шар (різниця до 2 см);
  • 2 і більше прошарків м'язової тканини;
  • не більше 3 контрольних розрізів;
  • ширина розрізу не перевищує 3,5 см .;
  • маса 53-72 кг .;
  • товщина шпику 1,5-3,5 см.

Крім того, довжина напівтуші першої категорії повинна бути більше 75 см, а шкура чистою, гладкою і не травмованої. Також, до 1 категорії відносять молочних поросят, вагою 2-6 кг.

Друга категорія свинини - це м'ясні породи свиней. До них відносяться тушки дорослих особин масою 39-98 кг, і підсвинків, вагою 12-39 кг. Товщина шпику в обох випадках становить 1,5-4 см.

Категорійний принцип класифікації: 3-5 класи

Свині третьої категорії відрізняються хорошою жирністю: рівень шпику понад 4,1 см. До них відносять "сальні" породи поросят, призначені для виробництва жирної свинини. Важливо, що 3 клас свинок не має обмежень по масі туші і може включати в себе як поросят, так і дорослих особин.

Четверта категорія - це переробні тушки свиней, які не йдуть на м'ясо. З них виготовляють консерви, кров'яну ковбасу та інші продукти. Вага кабанчика в цьому випадку повинен перевищувати 98 кг, а товщина шпику варіюватися в інтервалі 1,5-4 см, не враховуючи шар шкіри.

До п'ятої категорії належать молочні поросята, які не потрапили в 1 клас, масою 3-6 кг. Важливо, щоб шкура після забою була білою або рожевою, не мала пухлин, висипу, кров'яних розлучень, розрізів і виступаючих кісток. При зважуванні свинок, отриману масу округлюють в більшу сторону. Наприклад, якщо ваги показують 4,56 кг, то вага туші записують як 5 кг.

До 1, 2, 3, 4 категорій не відносять тіла кнурів, а тушки свиноматок не можуть ставитися до 1 і 2 класу.

Спрямованість забійних категорій

Ми вже говорили про те, що в свинарстві багато класифікацій свинини, але продуктивність - одна з основних. У цій групі 4 типи порід:

  • сальні;
  • беконні;
  • м'ясні;
  • мясосального.

Сальні породи свиней відрізняються округлим тулубом, широкою прямою спиною, добре розвиненими лопатками і окостами, і шпиком більше 4 см. Беконні свині є найбільш дорогими, але до них найбільше вимог. Про них ми писали вище, в розділі про 1 категорії.

М'ясна порода свиней відрізняється меншою округлістю, середньо розвиненими лопатками і окостами, промацують хребцями і рівнем сала 1,5-4 см. Що ж стосується м'ясо-сальних порід, то це найбільша група в свинарстві. Їх туші на 30% складаються з сала, і на 60% з м'яса.

Топ популярних м'ясних свинок: опис категорії, достоїнства і недоліки

Всі породи свиней м'ясного напряму характеризуються скоростиглістю, часткою виходу м'яса 55-58% і часткою жиру в 20-30%. Кращі з представників цього типу свинок наведені далі.

Велика біла свиня - одна з найпопулярніших порід м'ясного напряму в світі. Маса дорослого кнура становить 280-370 кг, а свиноматка важить 190-270 кг. Відрізняється тим, що, в залежності від типу відгодівлі, може мати як м'ясну, так і м'ясо-сальну спрямованість. Свинки швидко ростуть, невибагливі в їжі і плідні. Але за їх харчуванням слід строго стежити, так як вони схильні до ожиріння.

Одні з перших поросят м'ясної породи - ландрас, виведені в Данії. Дорослий хряк досягає 280-300 кг, а самка 230-250 кг. Відрізняються швидким ростом і найвищими показниками добового приросту. Всього за 6 місяців порося досягає забійної ваги. Але ці свині мають дуже слабкий скелет і легко травмуються. Детальніше в статті "Порода свиней ландрас".

Красива і популярна порода дюрок, входить в топ найпопулярніших м'ясних порід світу. Самка досягає 250 кг, а хряк виростає до 300 кг. Свині відрізняються високою адаптаційної здатністю, хорошим забійним виходом, невеликим шаром шпику і спокійною вдачею. Зворотною стороною медалі є низька плодючість і проблеми з диханням. Всі подробиці в статті "Характеристика породи свиней дюрок".

Топ популярних свинок сального напрямку: особливості, переваги та недоліки

Все сальні породи свиней відрізняються високим вмістом жиру в тушці: до 45% від загальної забійної маси. Нижче наведені породисті свині цього напрямку, популярні в усьому світі.

Миргородська свиня відрізняється цікавим плямистим забарвленням. Дорослий хряк важить 230-250 кг, а самка 200-220 кг. За один опорос свиноматки виношують 11-12 поросят. Забійний вихід досягає 80-85%. Вони легко адаптуються, мають хороший імунітет і підходять для різних типів змісту. Що ж стосується мінусів, то м'ясо цих свиней низької якості.

Основні породи сального напрямку включають в топ велику чорну свиню. Кабанчик набирає в масі до 400 кг, а свиноматка виростає до 280-300 кг. Відмінними рисами свинок, є плодючість і великий відсоток виживання молодняка. Великий мінус породи - обвисла шкіра.

Цікава мангалицька сальна порода. Тварини мають невеликі розміри, але можуть набрати у вазі до 300 кг. Вони легко переносять низькі температури, які не вибагливі в їжі і змісті. Що ж стосується негативних сторін, то це висока вартість, обумовлена ​​рідкістю породи.

М'ясо-сальний топ: характеристика, плюси і мінуси

Свині м'ясо-сальної породи характеризуються 60% вмістом м'яса і 29-37% вмістом сала в туше. Їх вирощування вважається найбільш рентабельним.

Українська степова біла свиня своїм описом повністю підходить під м'ясо-сальний тип. При забої виходить 52-54% м'яса і близько 36% сала. Самець важить в районі 350 кг, а свиноматка 230-260 кг. З особливостей: легко переносить високі температури і посушливий клімат. До недоліків відносять провисаючий крижі.

Брейтовская свині породистих і відповідними характеристиками підкорили багатьох фермерів, в тому числі, і в Росії. До забійні віком самки досягають в масі 220-240 кг, а кнури - 310-330 кг. За 12 місяців свиноматка може опоросу двічі, приносячи по 11-12 поросят.

Сибірську північну породу свиней виводили спеціально для розведення в холодних районах країни, в чому селекціонери і досягли успіху. Виростаючи, кнури набирають 315-360 кг, а свиноматки 240-260 кг. Але у деяких тварин цього виду зустрічаються м'які бабки, що є серйозним недоліком.

Свинки, вирощувані на бекон

Беконні породи свиней - найдорожчі при покупці і в змісті. Крім того, за ними потрібен особливий догляд. Але на виході ви отримуєте м'ясо відмінної якості.

Темворс - одна з найстаріших порід беконних свиней. М'ясо цих кабанчиків практично не має сальних вкраплень. Доросла особина може досягати 300 кг, при тому, що довжина їх тулуба не перевищує 150 см. Ці породи свиней в Росії практично не зустрічаються, але популярні в Америці, Великобританії та Канаді.

Свинка пьетрен - це диво селекції. Їх основна характеристика - вони не можуть накопичувати жир, і це закладено в генетичному коді. Дорослий кабанчик набирає 240-260 кг, а самка - 220-240 кг. За один опорос свиноматка народжує не більше 8 поросят. Але їхня здатність до виживання дуже висока.

Хемпшірською свинка має специфічну масть: рожеву смугу в районі передніх ніг. Їх розмноження може відбуватися в будь-яких умовах, так як тварини невибагливі. Кнури виростають до 315 кг, а свиноматки не набирають більше 250 кг. Свинки можуть міститися в верстатах і на пасовищах. Але поросята цієї породи довго набирають вагу. З віком добовий приріст збільшується.

"Мармурова" свинина

Травоїдні свині - це загальна група поросят, м'ясо яких виходить найкращої якості за рахунок особливої ​​дієти. Працюючи з цими хрюшами, фермери віддають перевагу трав'яному годівлі, раціон тварин на 80% складається з сіна і коренеплодів.

В'єтнамська порода свиней за рахунок того, що їсть траву, відноситься до бекону, самому якісному типу. Але ці свині зовсім вибагливі, вони прекрасно переносять низькі температури, у них висока тривалість життя (до 18 років) і хороша плодючість. Мінус породи - невелика вага.

Ще одні травоїдні свині - це корейська порода, що виграє у "в'єтнамців" за рахунок маси: до 8 місяців досягають 120 кг. Поросят "трав'яного типу" виводять спеціально, так як їх м'ясо є делікатесом. Наприклад, продукцію свинок мангал "вважають дієтичної, що рідкість для свинини.

Делікатесне розведення поросят

Виробництва хамона - це іспанська традиція, що отримала сьогодні нове життя. Але, щоб приготувати свинячий окіст таким способом, важливо не просто правильно відгодовувати тварин, але і вибрати потрібну породу свинок.

Для приготування хамона, в залежності від його типу, розводять чорних іберійських і білих свиней.

Найбільш популярний, але і більш дорогий варіант хамона - Іберіко. Його готують з чорних іберійських свиней тільки на території Іспанії. До забою свинок тримають на спеціальній жолудевого дієті, зрідка включаючи фураж.

Придбання хамона Іберіко завдання не просте, так як іспанці неохоче експортують даний продукт.

Другий варіант хамона - серрано. Його готують з свиней білої породи, що містяться на фуражі (жолуді в цій дієті виключені). Друге його назва - білий окіст. До речі, серрано і Іберіко готують тільки з задніх ніг свині.

Поставте лайк, вивчаючи свинарство з нами, і знаходячи відповіді на каверзні запитання.

Обмінюйтеся досвідом і думками в коментарях, адже спілкування з іншими користувачами допоможе вам краще зрозуміти проблему і швидше знайти рішення.

Дивіться відео: Породи свиней (Найясніший 2019).