Як обробляти кролика

У статті ми розповімо, як правильно обробити кролика. Адже, купуючи цільну тушку, можна значно заощадити. Кролятина характеризується відмінними дієтичними властивостями. Але різні частини кролячого м'яса відрізняються за якістю і ціною. Тому важливо розібратися, які фрагменти тушки мають найбільшу кулінарне значення, і відповідно до цього її обробляти. Підкажемо, якими інструментами користуватися, і як підготувати порційні шматки.

особливості кролятини

М'ясо кроленят відноситься до дієтичних страв і відмінно засвоюється організмом людини. Залежно від породи, дорослі особини набирають від 4 до 12 кг живої ваги. У облупленого і випотрошеної тушці залишається тільки половина маси.

Слід пам'ятати, що для їжі є непридатними наступні кролячі частини:

  • голова;
  • шкурка;
  • нутрощі, крім печінки, серця, нирок і легень;
  • кінчики лапок.

Інше м'ясо кролика можна сміливо смажити, варити, тушкувати, запікати в духовці. Різні частини кролячій тушки відрізняються за своїми кулінарним властивостям, тому їх використовують для приготування особливих страв. Ніжки, спинну частину, філе краще запікати, тушкувати, готувати з них шашлик, холодець. Реберця, шия, передні ніжки, хвостова частина відмінно підійдуть для різних супів, рагу, плову.

Для збереження кращих якостей м'яса спочатку треба чітко уявляти, як забити кролика. Пам'ятайте, що облупленого тушці потрібен час для того, щоб м'ясо дозріло. Перші 12 годин не рекомендується поміщати його в морозилку.

Забій і патрання

У домашньому господарстві важливо вміти швидко вбити і обробити тушку вухатого звірка без зайвих відходів. Забивати звірків слід найбільш гуманним способом. Тварин вбивають по-різному, але найбільшого поширення набув наступний метод.

Кролика міцно беруть однією рукою за задні лапи. Коли він перестає сіпатися, важкої палицею сильно б'ють за вухами. Через розрив спинного мозку звірок гине миттєво, не відчуваючи сильних страждань.

Крім цього способу, існують і інші варіанти: одні вважають за краще зарізати "ушастика", інші використовують електрику. Більш докладно про те, як убити тварину, дізнаєтеся у статті "Забой кролика: як і коли".

Також треба вміти треба правильно оббілувати тушу. Після зняття шкурки приступають до патранню. Для цього кролика слід покласти спиною на обробну дошку і зробити надріз по всій очеревині аж до грудини. Потім треба витягнути всі внутрішні органи.

Потрошити тушку потрібно дуже акуратно. Ні в якому разі не можна пошкодити сечовий або жовчний міхур, оскільки це може зіпсувати смак м'яса. За кольором і чистоті кролячій печінки судять про якість м'яса. Вона повинна бути червоного кольору без світлих митних плям.

З нутрощів можна використовувати печінку, серце, легені та нирки, які залишають всередині. Тельбухи потрібно обмити, позбувшись від кров'яних згустків, підсушити за допомогою серветок. Облупленого тушку можна обробляти далі.

Який інвентар знадобиться

Якісну оброблення кролика в домашніх умовах неможливо здійснити без потрібних інструментів, які завжди повинні бути під рукою. Найбільш звичними для кожної кухні є обробна дошка і гострий ніж.

Сире м'ясо розрізають найчастіше на спеціальній пластиковій або бамбуковій дошці. Обробити тушку кролика на порційні шматки допоможуть спеціальні ножиці для розрізання великих кісток. Якщо таких ножиць немає, то можна ефективно використовувати кухонний топірець.

Головне - не рубати трубчасті кістки, оскільки через їх міцності вони можуть розлетітися на безліч дрібних гострих осколків, які становлять небезпеку для людини. Ці інструменти бажано використовувати для розрізання ребер, хребта.

Оброблення кролика вимагає обережності. Для запобігання можливих травм рук через гострі кісток бажано використовувати захисні рукавички. Зручну роботу забезпечить глибока ємність, куди можна складати підготовлені шматочки.

Як правильно обробляти тушку

Якщо чітко слідувати технології, то обробляти кролика можна швидко і легко. Розрізати цільну тушку потрібно максимально по суглобах за допомогою ножа, а рубати слід тільки в самих крайніх випадках.

Далі розглянемо, як правильно обробляти кролика на порційні шматки. В першу чергу, рекомендується відокремити задню частину разом з кінцівками. Для цього тушку потрібно покласти животом вниз, розвести задні лапки в сторони. Зробивши надріз на м'якоті з двох сторін від хребта, дійти до кістки і перекусити її за допомогою спеціальних ножиць (розрубати кухонною сокиркою).

Задні кінцівки потрібно акуратно відокремити від центральної частини за допомогою гострого ножа по лінії сухожиль. За суглобам можна відрізати гомілку від стегна. В результаті на цьому етапі з тушки виходить грудна клітка з передніми лапами, дві коліні, два стегна, хвостова частина.

На наступній стадії оброблення тушки кролика слід акуратно відокремити передні ноги за допомогою ножа, розрізавши кожну з них по суглобу на передпліччя і плечову частину. Після цього потрібно переходити до тулуба.

За допомогою кухонних ножиць відокремити м'ясні шматочки з ребрами. Їх виходить 5-7 штук. Залежно від розмірів тушки, спина розділяється на кілька частин. М'які тканини зрізаються з боку живота, грудини і спини. В результаті виходить 2-4 філейні частини, 2 шматки живота, 2-4 порції м'яса зі спини.

Що робити з цільної тушкою

Цільну кролячу тушку з потрухами обробити трохи складніше. Спочатку треба розламати щиколотки, розрізати сухожилля, щоб позбутися від кінчиків лапок з вовною. Потім різким рухом відірвати хвіст. В області першого хребця відрізати голову.

На наступному етапі потрібно перевернути тушку на спину і по злегка помітної білої лінії посередині живота зробити надріз до грудної клітки. Відокремлювати нутрощі від тканин потрібно дуже обережно. Особливої ​​уваги потребує жовчний, сечовий міхур. Якщо пошкодити ці органи, то їх вміст може негативно позначитися на якості м'яса.

Рівномірний червоний колір печінки без будь-яких білих включень свідчить про здоров'я тварини.

Серце і легені рекомендується дістати, а нирки і жир краще залишити всередині порожнини тіла. Після цього слід очистити тушку від забруднень, вимити її зсередини. Тепер перейдемо до того, як обробляти кролика на порційні шматки.

Спочатку потрібно обрізати жирні бічні шматки, шар м'якоті без кісток з живота. Потім слід перевернути тушку, зробити прямий розріз уздовж хребта. Філейну частину рекомендується нарізати на шматки. З іншого боку, для надання більшої соковитості м'яса годі й від'єднувати його від кісток.

Далі потрібно акуратно по суглобах відокремити задні лапи. Залежно від їх розміру, відокремлюємо гомілку і стегно. На наступному етапі краще відрізати копчиковую частина в області попереку. Далі за допомогою ножиць зрізати ребра, розділити спинку на 3-4 частини.

Оброблення на філе

Маючи чітке уявлення, як обробити кролика, в домашніх умовах можна отримати потрібну кількість філейні частин для найвишуканіших і смачних страв. У цьому випадку перед тим, як ділити тушку на окремі шматки, потрібно зрізати м'ясні соковиті частини.

Перед обробленням кролика краще покласти на бік або спину і зрізати м'які тканини з черевця у напрямку від хвоста до шиї. Зробити це потрібно по черзі з двох сторін. Потім слід відокремити задню частину разом із задніми кінцівками. Для цього потрібно надрізати сухожилля і переламати хребет. Задні лапки можна розділити на гомілку і стегно.

На наступному етапі тушку можна розпластати на обробній дошці, відрізати м'язові тканини з ребер, розташованих уздовж хребта. Разделанное кроляче м'ясо ділиться на філейні шматки і частини, які відмінно підійдуть для варіння і тушкування. Перед приготуванням м'ясо повинно обов'язково вилежатися не менше 12 годин. Якщо цього не зробити, то збережеться неприємний запах.

Як все зробити швидко

Тепер про те, як обробити тушку кролика за кілька хвилин. Цей спосіб застосовується при дефіциті часу. При цьому важливо в результаті отримувати рівні красиві шматки.

Для такої роботи знадобиться тільки добре наточеними ніж і обробна дошка. Починати слід з відділення задньої частини тушки, зробивши розріз в області попереку. Потім відрізати по суглобовим сухожиллям задні ноги, поділити їх на гомілку і стегно.

На наступному етапі потрібно відокремити передні ноги. На що залишилася тушці уздовж хребта робимо надріз. При цьому важливо дотримуватися напрямку від хвоста до шиї. Відрізаємо м'які тканини над хребтом, а решта тулуб ділимо на шматочки шириною приблизно 3 см. Робимо надрізи між ребрами, а хребет розрізаємо між хребцями.

У процесі приготування страв з кролячого м'яса шматочки можна ще зменшувати. При обробці замороженої тушки потрібно перед приготуванням її розморозити. Для цього рекомендується покласти її всередину миски з холодною водою і оцтом. Для приготування суміші знадобиться 2-3 ложки оцту розчинити в 3 л води.

А ви в курсі, як обробляти кролика? Якщо стаття зацікавила, відповіла на якісь важливі практичні питання, то ставте, будь ласка, лайк.

Сподобалася стаття? Поділіться нею з друзями.

Дивіться відео: Обработка шкуры кролика. (Червень 2019).